O tradicional bolo toalha felpuda pode ganhar uma versão sem farinha de trigo e sem leite. Nesta receita, o amido de milho substitui a farinha, enquanto o leite de coco aparece tanto na massa quanto na calda que deixa o bolo bem molhadinho.
Outro segredo para conseguir uma massa leve está nos ovos. As claras são batidas em neve e incorporadas delicadamente no final do preparo, ajudando a deixar o bolo mais aerado mesmo sem farinha de trigo.
Depois de assado, o bolo recebe uma calda de leite de coco, água e açúcar e é coberto com coco ralado. Para completar a textura característica do toalha felpuda, o ideal é deixá-lo na geladeira antes de servir.
Receita de bolo toalha felpuda sem farinha de trigo e sem leite
Ingredientes da massa
- 3 ovos, com claras e gemas separadas
- 1 pitada de sal
- 2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina (30 gramas)
- 1 xícara de açúcar
- 100 ml de leite de coco
- 1 e 1/2 xícara de amido de milho
- 1 colher (sopa) de fermento químico
Ingredientes da calda
- 100 ml de leite de coco
- 100 ml de água
- 1/2 xícara de açúcar
- 25 gramas de coco ralado para finalizar
Como fazer bolo toalha felpuda sem farinha de trigo
Preaqueça o forno a 180°C e unte uma forma de aproximadamente 20 x 30 centímetros. Separe as claras das gemas e bata as três claras com uma pitada de sal até atingir o ponto de neve bem firme. Reserve.
Na batedeira, coloque a manteiga ou margarina, o açúcar e as gemas e bata até formar uma preparação cremosa. Acrescente o leite de coco e, em seguida, o amido de milho, batendo até incorporar.
Adicione as claras em neve aos poucos, utilizando uma espátula e fazendo movimentos delicados de baixo para cima para evitar a perda do ar incorporado. Acrescente o fermento químico e incorpore delicadamente.
Transfira para a forma e asse por aproximadamente 30 minutos.
Para a calda, combine o leite de coco, a água e o açúcar. Se necessário, aqueça por cerca de 30 segundos no micro-ondas para ajudar a dissolver o açúcar.
Faça pequenos furos no bolo ainda na forma e espalhe a calda por toda a superfície. Finalize com coco ralado e leve à geladeira por pelo menos uma a duas horas antes de servir.
Claras em neve são o segredo para deixar o bolo leve
Como a receita não utiliza farinha de trigo, as claras em neve têm papel importante na textura. Elas incorporam ar à preparação e ajudam a criar uma massa mais leve.
Por isso, depois de bater as claras até ficarem firmes, elas devem ser adicionadas delicadamente com uma espátula, em vez de voltar à batedeira.
Movimentos de baixo para cima ajudam a preservar as bolhas de ar antes que a massa vá ao forno.
Calda de leite de coco deixa o toalha felpuda molhadinho
O bolo recebe a calda somente depois de assado. Fazer pequenos furos na superfície facilita a entrada do líquido na massa.
A combinação de leite de coco, água e açúcar aumenta a umidade e reforça o sabor de coco. O coco ralado colocado por cima completa a característica “felpuda” que dá nome ao bolo.
Depois, a geladeira faz diferença: o descanso de pelo menos uma ou duas horas permite que a massa absorva melhor a calda e faz com que o bolo seja servido bem gelado.
Atenção: embora não leve farinha de trigo, a receita só pode ser considerada adequada para uma dieta estritamente sem glúten se todos os ingredientes utilizados tiverem garantia contra contaminação cruzada. Além disso, manteiga contém componentes do leite; para uma versão realmente sem leite, é necessário usar margarina sem derivados lácteos ou outra gordura adequada.