Rocambole é uma sobremesa clássica da Europa Central, criada no século 18, que se popularizou a partir da palavra francesa “roulé” (enrolado) ou “roulade”. O doce é feito de uma massa fina de pão de ló leve e macio, enrolada com recheios cremosos como doce de leite, brigadeiro ou leite Ninho.
Mais tarde, a receita também ganhou versões salgadas, recheadas de queijo, proteínas e legumes. Assim, agradando todos os tipos de paladar e se tornando ainda mais versátil.
Essa receita de rocambole é super prática de se preparar e fica uma delicia. No canal do YouTube da criadora AlinaFooDee, ela ensina o modo de preparo o rocambole detalhado, confira.
Ingredientes
Para o Creme belga (também chamado de confeiteiro):
- 500 ml de leite;
- 2 ovos;
- 100 gramas de açúcar;
- 40 gramas de amido de milho;
- 70 gramas de manteiga;
- 10 gramas de açúcar de baunilha;
- 1 pitada de sal.
Para a Massa:
- 400 ml de leite;
- 4 ovos;
- 2 colheres (sopa) de açúcar;
- 1 colher (chá) de açúcar de baunilha;
- 30 gramas de manteiga;
- 1 pitada de sal;
- 180 gramas de farinha de trigo.
Veja outras receitas deliciosas de rocambole
Como preparar o rocambole
Prepare o Creme:
- Misture os ovos, o sal, o açúcar e o amido de milho até ficar homogêneo;
- Adicione o leite (preferencialmente aquecido para acelerar o processo) aos poucos, mexendo sempre. Cozinhe em fogo médio, mexendo constantemente até engrossar e ferver;
- Deixe cozinhar por mais um minuto. Fora do fogo, adicione a manteiga e o açúcar de baunilha. E coloque para esfriar (cubra com plástico filme em contato com o creme).
Prepare a Massa:
- Misture os ovos, o sal, os açúcares e a farinha;
- Adicione um pouco de leite para ajudar a dissolver os grumos. Quando a mistura estiver lisa, incorpore o restante do leite com a manteiga derretida;
Asse: Pré-aqueça o forno a 190°C. Forre uma assadeira (30×40 cm) com papel manteiga. Despeje a massa e leve ao forno por 25 minutos (calor superior e inferior sem convecção).
Montagem: Deixe a massa esfriar, retire o papel manteiga, espalhe o creme uniformemente (deixando uma borda limpa) e enrole com cuidado, pressionando levemente para ficar compacto.
Finalização: Embrulhe em filme plástico ou papel manteiga e leve à geladeira por pelo menos 2 a 3 horas (ou durante a noite) para estabilizar. Antes de servir, polvilhe com açúcar de confeiteiro.
Posso substituir o amido de milho?
Sim, é possível substituir o amido de milho no seu creme de confeiteiro, embora o resultado final possa ter pequenas variações na textura.
Principais substitutos:
- Farinha de Trigo: É a substituição mais comum. O creme feito com farinha tende a ficar com uma textura um pouco mais aveludada e pesada, enquanto o amido deixa o creme mais brilhante e leve. Lembre-se que a farinha precisa cozinhar um pouco mais de tempo para não deixar gosto residual.
- Fécula de Batata ou Polvilho Doce: São excelentes alternativas se você planeja congelar a sobremesa, pois, diferentemente do amido de milho, esses ingredientes mantêm melhor a estrutura do creme após o descongelamento, evitando que ele talhe ou perca a consistência.
Dica importante: Se não tiver amido de milho, você pode usar a farinha de trigo na mesma proporção, mas acompanhe o ponto do cozimento, pois o processo de espessamento pode variar levemente.
E o açúcar de baunilha, posso trocar?
Sim, você pode substituir o açúcar de baunilha utilizado na receita sem problemas. Como ele tem a função de aromatizar com baunilha enquanto adoça, a substituição mais simples é:
- Extrato ou essência de baunilha: Use cerca de 1 colher de chá de extrato de baunilha para substituir a quantidade pedida na receita. Como o extrato não adoça, você pode compensar adicionando uma pequena quantidade extra de açúcar refinado comum (a mesma quantidade em peso do açúcar que seria usado).
Outras alternativas incluem:
- Fava de baunilha: Se tiver acesso, você pode usar as sementes raspadas da fava para um aroma muito mais intenso e natural.
- Açúcar comum: Se você não se importar em perder o aroma característico da baunilha, pode usar apenas a mesma quantidade de açúcar refinado comum.
Lembre-se que o açúcar de baunilha comercial costuma ser mais suave que o extrato puro, então ajuste a quantidade de essência conforme o seu gosto pessoal.
Como sei que o rocambole está assado?
Para saber se a massa do rocambole está pronta, observe os seguintes sinais visuais e táteis durante o processo de cozimento:
- Coloração: A massa deve apresentar uma tonalidade dourada e uniforme, o que indica que está assada corretamente.
- Textura: Ao tocar levemente a superfície com o dedo, a massa deve parecer firme e elástica, sem apresentar aspecto líquido ou cru.
- Tempo de forno: Conforme indicado na receita, o tempo padrão de cozimento é de 25 minutos a 190°C, utilizando o calor superior e inferior sem convecção.
É importante ficar atento a esses pontos para garantir que o rocambole mantenha a flexibilidade necessária para ser enrolado sem quebrar após esfriar.