O bolinho de arroz é um petisco prático, rápido de fazer, crocante for fora e macio por dentro. São feitos normalmente com sobras de arroz ou carreteiro (arroz misturado a pedaços de carne) que estavam guardadas na geladeira. Junto com ovos, farinha, leite e queijo, se preferir.
O petisco surgiu de uma necessidade prática mundial: evitar o desperdício de arroz cozido que sobrava das refeições. E mesmo com uma grande identidade culinária brasileira, a origem exata do bolinho de arroz ainda é motivo de debate entre historiadores.
Essa receita de bolinho de arroz da criadora Anazambrin é super prática de preparar, ficando pronta em minutos. Com um sabor delicioso e textura cremosa ideal.
Ingredientes
- 3 xícaras de arroz já cozido;
- 3 ovos;
- 1 cebola pequena picadinha;
- 3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado na hora;
- Salsinha e cebolinha a gosto;
- 1 xícara de leite;
- 1,5 a 2 xícaras de farinha de trigo (o ponto é o guia);
- 1 colher (sopa) rasa de fermento químico em pó;
- Sal e pimenta-do-reino a gosto.
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Como preparar
- Base da massa: Em uma tigela, bata levemente os 3 ovos. Adicione a cebola picada, o arroz gelado (solte-o bem antes de misturar para evitar pelotas), o queijo parmesão e o cheiro-verde.
- Líquidos e tempero: Incorpore a 1 xícara de leite e tempere com uma pitada de sal (cuidado, pois o arroz já tem sal).
- Ponto da massa: Adicione a farinha de trigo aos poucos. Comece com 1 xícara, misture bem e adicione o fermento. Continue colocando farinha conforme a necessidade até que a massa fique cremosa e, ao levantar com o garfo, ela não caia imediatamente. O ponto ideal é quando a massa cai em “bloquinhos” e deixa uma marca na superfície ao cair.
- Descanso (Dica de Ouro): Deixe a massa descansar por 20 minutos tampada com um pano. Isso ajuda a textura a ficar mais homogênea e fofinha.
- Fritura: Com o óleo quente, molde os bolinhos usando duas colheres. Frite em fogo médio para que não fiquem crus por dentro. Vire-os até ficarem dourados.
- Finalização: Escorra em papel toalha e sirva.
Posso assar os bolinhos na air fryer?
Essa receita não pode ser feita na air fryer. A massa do bolinho de arroz fica muito mole e, se colocada na air fryer ela escorreria e não daria certo. O preparo exige a fritura por imersão em óleo quente para que os bolinhos mantenham o formato e fiquem fofinhos e dourados.
E para garantir que seu bolinho não fique cru por dentro, a principal dica é manter o fogo em temperatura média durante todo o processo da fritura.
Evite deixar o fogo muito alto, pois isso fará com que o exterior do bolinho doure rápido demais enquanto o interior permanece mal cozido. O calor médio permite que o bolinho cozinhe uniformemente e fique super fofinho por dentro.
Quais outros ingredientes posso adicionar na massa?
Para enriquecer a massa do seu bolinho de arroz, a criadora sugere diversas opções personalizáveis de acordo com o que você tiver disponível na geladeira:
- Legumes refogados: Qualquer sobra de legumes como cenoura, abobrinha ou vagem refogada fica excelente;
- Vegetais frescos: Você pode optar por ralar cenoura fresca diretamente na massa;
- Proteínas: Adicionar bacon ou calabresa cortados em cubinhos bem pequenos dá um toque especial e saboroso.
Lembre-se de manter os complementos em quantidades moderadas para não comprometer o ponto da massa, que deve permanecer cremosa antes da fritura.
Quais tipos de queijo combinam com a receita?
Você pode substituir o queijo da receita por outras variedades caso prefira ou não tenha o parmesão em mãos. Para um bom resultado, busque por:
- Queijo meia cura: Uma excelente alternativa que mantém um perfil de sabor mais forte, similar ao parmesão;
- Queijo muçarela: Também pode ser utilizado, resultando em um sabor mais suave no seu bolinho.
A escolha do queijo faz toda a diferença no tempero final da massa, tornando o bolinho mais saboroso.
Como saber se o ponto da massa está correto?
Para saber se o ponto da massa está correto é necessário fazer um teste visual com o gafo. A massa deve estar cremosa e apresentar as seguintes características:
- Consistência: Ao levantar a massa com o garfo, ela deve demorar para cair e, quando cai, não escorre totalmente;
- Formato: A massa deve cair em “bloquinhos” e, ao atingir a superfície da mistura na tigela, ela deve ficar marcada, mantendo-se levemente levantada e não desmontando imediatamente.
Além disso, é essencial deixar a massa descansar por 20 minutos antes de fritar é essencial, pois isso permite que os ingredientes se incorporem melhor, mudando a textura para uma consistência que permanece marcada e ideal para a fritura.