Poucas receitas combinam tanto com dias frios quanto uma boa sopa de carne com osso. Um caldo saboroso, legumes bem cozidos e pedaços de carne macia, o prato lembra um jantar na casa da vovó e o aconchego nos dias mais frios. Além disso, pode ser uma refeição completa mesmo para quem acha que sopa não é janta.
Além de ser reconfortante, a receita é simples de preparar e rende uma panela cheia, ideal para reunir a família em volta da mesa.
Receita de sopa de carne com osso
Ingredientes
Para a base da sopa:
- 1 fio de óleo ou azeite;
- 1 cebola média cortada em cubos;
- 4 dentes de alho amassados.
Para a carne:
- 1 quilo de carne com osso, como acém, cortada em pedaços pequenos;
- 1 tablete de caldo de carne;
- 2 colheres de chá rasas de sal, ajustando conforme necessário;
- 3 colheres de chá de páprica defumada;
- 1/3 de colher de chá de pimenta-do-reino;
- 3 folhas de louro.
Para os legumes:
- 1 tomate grande cortado em cubos;
- 1 pimentão grande cortado em cubos;
- 4 cenouras cortadas em cubos;
- 6 batatas cortadas em cubos;
- 1 chuchu cortado em cubos.
Para finalizar:
- 1/2 xícara de coentro ou salsa picada;
- 1/3 de pacote de macarrão espaguete, quebrado em três partes;
- aproximadamente 700 mililitros de água inicialmente.
Como fazer sopa de carne com osso
Em uma panela de pressão, coloque um fio de óleo ou azeite e doure a cebola em cubos. Quando ela começar a ficar macia e levemente dourada, acrescente o alho amassado e refogue rapidamente para não queimar.
Em seguida, coloque o acém cortado em pedaços pequenos na panela. Acrescente o caldo de carne, o sal, a páprica defumada, a pimenta-do-reino e as folhas de louro. Refogue tudo até a carne mudar de cor e ficar bem envolvida pelos temperos. Essa etapa ajuda a concentrar o sabor antes do cozimento.
Depois, adicione na panela o tomate, o pimentão e o coentro ou a salsa. Em seguida, coloque aproximadamente 700 mililitros de água.
Tampe a panela de pressão e, depois que começar a chiar, conte 10 minutos de cozimento.
Desligue o fogo e aguarde a pressão sair completamente antes de abrir a panela.
Depois de cozinhar a carne, coloque a cenoura, a batata e o chuchu. Se a panela estiver pequena para acomodar todos os ingredientes, transfira o preparo para uma panela maior e complete com água, se necessário.
Cozinhe sem pressão por cerca de 15 a 20 minutos, ou até que os legumes estejam macios.
Quebre o espaguete em três partes e coloque na panela. Misture e cozinhe pelo tempo indicado na embalagem da massa — geralmente, cerca de 9 minutos.
Mexa de vez em quando para evitar que o macarrão grude no fundo da panela.
Prove a sopa e ajuste o sal, se necessário.
Para quem gosta de um caldo mais grosso e encorpado, existe um truque simples: retire uma concha de legumes e caldo, bata no liquidificador e devolva a mistura à panela. Mexa bem e deixe cozinhar por mais alguns minutos.
Finalize com coentro ou salsa picada e sirva ainda quente.
Como deixar a sopa de carne ainda mais saborosa
O segredo dessa receita está em algumas etapas simples. Dourar a carne antes de colocar a água ajuda a desenvolver mais sabor, enquanto o cozimento na pressão deixa o acém macio e contribui para um caldo mais rico.
Outro ponto importante é não colocar todos os ingredientes de uma vez. Como batata, cenoura, chuchu e macarrão têm tempos diferentes de cozimento, adicioná-los em etapas ajuda a manter a textura dos alimentos.
Para um caldo mais cremoso, o truque de bater parte dos legumes também funciona sem a necessidade de acrescentar creme de leite ou outros ingredientes.
Qual carne usar na sopa?
O acém é uma boa escolha para esse tipo de sopa porque fica macio depois do cozimento e combina com preparos de panela. Para manter a proposta da receita, a preferência é por carne com osso, que ajuda a deixar o caldo mais saboroso.
O corte pode ser feito em pedaços pequenos para facilitar na hora de servir e também para que a carne cozinhe de maneira uniforme.
O que servir com sopa de carne?
Por ser uma sopa completa, com carne, legumes e macarrão, o prato pode ser servido sozinho. Para acompanhar, pão francês ou torradas são opções simples para aproveitar o caldo.