A baklava é conhecida em diversos países por suas camadas finas de massa, recheio de nozes e calda adocicada. Apesar da popularidade, sua origem divide opiniões. Agora, a disputa ganhou um novo capítulo e chegou à UNESCO.
A Turquia apresentou um pedido para que a sobremesa seja reconhecida como parte de seu patrimônio cultural imaterial. A solicitação será analisada ainda neste ano pelo Comitê Intergovernamental da entidade, responsável por avaliar candidaturas ligadas à preservação de tradições culturais.
O debate vai além da gastronomia. Para gregos e turcos, a baklava representa parte da identidade nacional, resultado de uma história compartilhada que atravessa séculos
Disputa atravessa gerações
A controvérsia entre dois países não é recente. Há décadas, historiadores, chefs e pesquisadores defendem versões diferentes sobre o nascimento da receita.
Na visão grega, a sobremesa teria raízes anteriores ao período otomano e estaria ligada à tradição culinária do antigo Império Bizantino. Essa interpretação sustenta que preparos semelhantes já existiam muito antes da expansão otomana pela região.
Já especialistas turcos afirmam que a receita ganhou a forma conhecida atualmente nas cozinhas do Palácio Topkapi, durante o Império Otomano, especialmente no governo do sultão Mehmed II. A partir dali, a baklava teria se tornado presença constante nas cerimônias da corte.
O que a UNESCO vai avaliar
O pedido apresentado por Ancara não busca impedir que outros países produzam ou valorizem a sobremesa. Na prática, a UNESCO analisa manifestações culturais vivas e sua importância para determinada comunidade, e não estabelece uma espécie de “propriedade exclusiva” sobre alimentos tradcionais.
Mesmo assim, obter esse reconhecimento costuma trazer efeitos importantes. Um bem cultural inscrito na lista de organização ganha projeção internacional, fortalece o turismo, valoriza tradições locais e amplia a divulgação da cultura do país.
por isso, o resultado é acompanhado de perto tnato por autoridades quanto por representantes do setor gastronômico.
Turquia chega fortalecida
A confiança do governo turco também se apoia em um reconhecimento conquistado anteriormente na Europa.
Em 2013, a Baklava da Gaziantep, produzida na cidade localizada no sudeste da Turquia, recebeu o selo de Indicação Geográfica Protegida (IGP) da União Europeia. Foi o primeiro produto turco a obter essa certificação, que identifica alimentos associados a uma região específica e a métodos tradicionais de produção.
Esse precedente reforça a estratégia adotada pelo país na nova disputa internacional.
É mais do que um doce
Independentemente da decisão da UNESCO, a baklava permanece como um dos doces mais conhecidos do Mediterrâneo e do Oriente Médio.
Preparada com camadas de massa filo extremamente finas, recheio de nozes trituradas e calda aromatizada, a receitaa atravessou fronteiras ao longo dos séculos e passou a fazer parte da culinária de diferentes povos da região.
Agora, resta aguardar a decisão do comitê da UNESCO, prevista para o fim deste ano. o resultado promete acrescentar mais um capítulo a uma das rivalidades gastonômicas mais conhecidas entre Grécia e Turquia, mostrando que, em alguns casos, até uma sobremesa pode se transformar em tema de debate internacional.