O grão-de-bico é um ingrediente nutritivo e saudável que oferece uma variedade de benefícios para a saúde, tornando-o uma escolha excelente para incluir em receitas de jantar. Ele é rico em proteínas, fibras, vitaminas e minerais essenciais. Além disso, é uma excelente fonte de ferro, zinco, magnésio e vitaminas do complexo B, contribuindo para a saúde óssea, cardiovascular e do sistema imunológico.

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A seguir, confira como preparar receitas saudáveis com grão-de-bico para o jantar!

Batata-doce recheada com grão-de-bico

Ingredientes

  • 3 batatas-doces beauregard
  • 1/2 xícara de chá de quinoa
  • 1/2 xícara de chá de grão-de-bico
  • 1/2 xícara de chá de salsinha picada
  • 1/4 de xícara de chá de endro picado
  • 3 colheres de sopa de suco de limão
  • Azeite, sal e pimenta-do-reino moída a gosto
  • Água

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Modo de preparo

Deixe o grão-de-bico de molho em um recipiente com água por 12 horas. Depois, escorra e lave-o em água corrente. Em uma panela de pressão, cubra o grão-de-bico com água e leve ao fogo médio. Cozinhe por 20 minutos após o início da pressão e reserve. Desligue o fogo, aguarde a pressão da panela sair e escorra a água.

Em uma panela, cubra a quinoa com água e leve ao fogo. Cozinhe até que ela fique macia. Desligue o fogo, escorra a água e reserve. Corte as batatas ao meio, no sentido vertical, e disponha-as em uma forma forrada com papel-manteiga. Regue-as com azeite e leve ao forno médio preaquecido por 35 minutos.

Enquanto isso, coloque a quinoa e o grão-de-bico em um recipiente e misture bem. Acrescente o endro, o suco de limão, o sal e a pimenta-do-reino e misture novamente. Retire as batatas do forno, recheie com a mistura e leve ao forno novamente por mais 10 minutos. Salpique com a salsinha picada e sirva a seguir.

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Grão-de-bico assado com vegetais

Ingredientes

  • 3 xícaras de chá de grão-de-bico
  • 3 batatas cortadas em cubos
  • 2 tomates cortados em cubos
  • 1 cebola cortada em rodelas
  • 4 dentes de alho amassados
  • Suco de 1 limão
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 1/2 xícara de chá de salsinha picada
  • 1 colher de chá de páprica defumada
  • Sal e pimenta-do-reino moída a gosto
  • Água

Modo de preparo

Deixe o grão-de-bico de molho em um recipiente com água por 12 horas. Após esse período, escorra a água e lave-o em água corrente. Em uma panela de pressão, cubra o grão-de-bico com água e leve ao fogo médio. Cozinhe por 25 minutos após o início da pressão. Desligue o fogo, aguarde a pressão da panela sair e escorra a água.

Em um recipiente grande, coloque o grão-de-bico, a batata, o tomate e a cebola. Tempere os ingredientes com suco de limão, alho, azeite, páprica, sal e pimenta-do-reino e mexa bem. Transfira a mistura para uma forma forrada com papel-manteiga e leve ao forno preaquecido por 30 minutos. Retire do forno, salpique a salsinha por cima e sirva a seguir.

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Panela branca com grão-de-bico, espinafre, cenoura e ovo
Grão-de-bico com espinafre e especiarias (Imagem: Mila Bond | Shutterstock)

Grão-de-bico com espinafre e especiarias

Ingredientes

  • 2 xícaras de chá de grão-de-bico cozido e escorrido
  • maço de espinafre
  • 1 cenoura cozida e picada
  • 1 ovo cozido
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 cebola picada
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • Canela em pó, páprica picante, sal e pimenta-do-reino moída a gosto

Modo de preparo

Separe as folhas e os talos do espinafre. Em seguida, pique os talos bem finos. Em uma panela, aqueça o azeite em fogo médio e refogue a cebola e o alho. Adicione os talos de espinafre e refogue por 2 minutos. Junte o grão-de-bico e mexa bem, até aquecer. Tempere com sal, pimenta-do-reino, canela e páprica e misture. Depois, junte as folhas de espinafre e refogue até murcharem e secar a água que se formou. Desligue o fogo e sirva em seguida com o ovo cozido cortado ao meio. Se desejar, tempere o ovo com uma pitada de páprica.

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Salada de grão-de-bico com escarola

Ingredientes

  • 2 xícaras de chá de grão-de-bico
  • 4 folhas de escarola cortadas em tiras
  • 1 cebola-roxa cortada no formato de meia-lua
  • 1/2 abobrinha cortada em cubos
  • 1 tomate cortado no formato de meia-lua
  • Azeite e sal a gosto
  • 1 colher de sopa de vinagre balsâmico
  • 1/2 pimenta dedo-de-moça sem sementes e cortada em pedaços pequenos
  • Água

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Modo de preparo

Deixe o grão-de-bico de molho em um recipiente com água por 12 horas. Depois, descarte a água e lave-o em água corrente. Em uma panela, cubra o grão-de-bico com água e leve ao fogo médio. Cozinhe por 35 minutos após iniciar a pressão. Desligue o fogo, aguarde a pressão da panela sair e escorra a água.

Em uma assadeira, coloque a escarola, a cebola-roxa, a abobrinha e o tomate, regue com azeite e tempere com sal. Leve ao forno preaquecido a temperatura média até que os vegetais fiquem ao dente. Em uma saladeira, disponha o grão-de-bico, a escarola, a cebola-roxa, a abobrinha e o tomate. Tempere a receita com azeite, vinagre, sal e pimenta dedo-de-moça. Misture e sirva a salada a seguir.

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Grão-de-bico salteado com alho-poró

Ingredientes

  • cenouras raladas
  • 1 alho-poró cortado em rodelas
  • 1 colher de chá de azeite de oliva
  • 1 folha de louro
  • 1 ramo de alecrim
  • 2 xícaras de chá de grão-de-bico cozido
  • Funcho e tomilho a gosto
  • Folhinhas de alecrim para servir

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Modo de preparo

Em uma frigideira, em fogo médio, aqueça o azeite e adicione a cenoura e a folha de louro. Mexa por dois minutos e, em seguida, acrescente o alho-poró. Depois, junte o grão-de-bico e tempere com funcho e tomilho. Cozinhe por 5 minutos. Por fim, decore o prato com alecrim e sirva quente.

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