A cachaça é uma bebida genuínamente brasileira e um dos grandes símbolos quando se fala no nosso país. De modo que, o dia 13 de setembro é o dia da Cachaça. Apesar de ser muito conhecida e apreciada por muita gente, ainda há muitas dúvidas quanto ao processo de produção padrão. Seja em fabricações artesanais ou mais industriais.
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Como é o processo de produção da cachaça?
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Colheita da cana-de-açúcar
Primeiramente, é preciso colher a cana, que é a matéria prima da cachaça. Em geral, isso é feito cuidadosamente para não rachar os gomos, podendo ser feito tanto manualmente quanto ccom máquinas. Quanto mais nova a cana, melhor fica a bebida.
Moagem
Em seguida, a cana deve passar pela moagem, pelo menos dois dias depois da colheita. Nela, o caldo é retirado e o bagaço é separado da planta.
Destilação
A destilação acontece quando o caldo é passado por uma peneira, decantando e filtrando a bebida. Assim, qualquer resíduo que tenha ficado da colheita é extraído, deixando apenas a garapa pura.
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Fermentação
Posteriormente, se inicia o processo onde se adiciona o teor alcóolico à bebida. Em primeiro lugar, o caldo é colocado em tanques chamados de domas. Depois, produtos que resultam em leveduras são adicionados, como fubá e farinha de arroz. Com isso, as leveduras transformam o açúcar da cana em álcool.
Em suma, a fermentação dura de 16 a 24 horas, e depois disso é despejado no alambique. A alta temperatura evapora o álcool, que é resfriado e volta para a bebida em sua forma líquida.
Envelhecimento
Depois do processo de fermentação, a bebida já alcoolizada vai para os barris de envelhecimento. A recomendação é a de que fique no mínimo 6 meses, em barris de inox, madeira ou até vidro.
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Engarrafamento
Por fim, a cachaça é diluída com água e engarrafada. Isso só pode ser feito depois do fim do envelhecimento.
De onde vem o nome cachaça?
De acordo com o Instituto Brasileiro da Cachaça (IBRAC), o nome é um lusitanismo da palavra em espanhol cachaza, que significava um processamento da cana. Volta e meia aparece uma lenda que diz que o nome aguardente, sinônimo de cachaça, vem da bebida alcóolica pingar nas feridas de pessoas escravizadas no Brasil Colônia e arder, porém, isso é mentira.
Segundo a revista Veja, a palavra aguardiente é usada em espanhol para denominar bebidas alcoólicas desde o Século XV. Ao mesmo tempo que o sinônimo pinga vem dos anos 1800, nada a ver com escravidão também.
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O nome da pessoa que produz cachaça?
Na linguagem popular, a palavra “Cachaceiro” acabou ganhando um viés negativo. Isto pois remete a uma pessoa que bebe muito. Por isso, outros termos para o produtor de cachaça passaram a ser comumente utilizados, como cachacista por exemplo. Contudo, o nome correto para o produtor de cachaã é cachaceiro, de fato.
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