A alimentação saudável passa, obrigatoriamente, pelo consumo de frutas, legumes e verduras. Isso ninguém discute.
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Mas o que pouca gente sabe é que muitos desses alimentos contêm, naturalmente, compostos tóxicos. Eles fazem parte da própria defesa da planta, e não são resultado de agrotóxicos ou aditivos artificiais.
Mesmo assim, não é motivo para entrar em pânico ou sair cortando tudo do prato. Em quantidades normais, esses compostos não causam nenhum problema.
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O que realmente importa é a forma como os alimentos são preparados e o quanto se consome. A seguir, veja cinco substâncias que merecem atenção:
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1 – Cianeto escondido nas sementes
Sementes de frutas como maçã, pêssego, ameixa e cereja contêm glicosídeos cianogênicos. Quando metabolizados, esses compostos podem liberar cianeto, um veneno potente.
Mas calma: seria preciso ingerir várias sementes mastigadas de uma vez só para correr algum risco. Engolir uma ou duas por acidente não vai te matar. Ainda assim, o ideal é evitar o consumo rotineiro dessas sementes.
2 – Solanina nas batatas verdes
Batatas que ficam esverdeadas por exposição à luz desenvolvem uma substância chamada solanina, que também aparece em tomates e berinjelas.
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Em grandes quantidades, pode causar náuseas, vômitos e até confusão mental. Mas, de novo, a quantidade faz toda a diferença: é praticamente impossível comer o bastante para se intoxicar. Basta evitar as partes verdes e escuras da batata, que já resolve.
3 – Lectinas nos grãos mal cozidos
Feijão, lentilha, grão-de-bico e soja contêm lectinas — proteínas que o corpo tem dificuldade de digerir. Quando não são destruídas no cozimento, podem causar gases, inchaço, dor abdominal e, em alguns casos, agravar problemas intestinais.
A dica aqui é simples: panela de pressão e cozimento completo. Deixar os grãos de molho antes também ajuda a reduzir essas substâncias.
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4 – Nitrato demais em folhas verdes
Verduras como espinafre, alface, beterraba, aipo e salsa podem acumular nitratos, especialmente quando cultivadas com água contaminada ou fertilizantes em excesso.
Esses compostos até ajudam na circulação, mas o excesso pode afetar a pressão arterial e o transporte de oxigênio no sangue, principalmente em crianças pequenas. Cozinhar as folhas e evitar exageros já reduz bem esse risco.
5 – Cumarina: um risco no excesso
A cumarina aparece naturalmente na canela, no aipo, na salsa e em algumas frutas cítricas. Em doses muito altas, pode causar danos ao fígado e interferir na coagulação do sangue.
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Mas, para chegar nesse ponto, seria preciso exagerar bastante — tipo comer colheres de canela por dia, o que ninguém faz. Usada com moderação, não oferece perigo.
O segredo está na variedade
Apesar desses compostos existirem, o risco real de intoxicação é muito baixo. Segundo nutricionistas, a forma como os alimentos são preparados e consumidos no dia a dia já protege contra qualquer problema.
Pra jogar no seguro, vale seguir algumas regrinhas:
- Tire sementes de frutas antes de comer
- Evite batatas verdes ou com brotos
- Cozinhe sempre os grãos corretamente
- Varie sua alimentação ao máximo
- Fique atento ao consumo de folhas ricas em nitratos, principalmente para crianças
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No fim, frutas, legumes e verduras continuam sendo protagonistas de uma boa alimentação. Só é bom lembrar que até o mais natural dos alimentos pode fazer mal se for consumido da forma errada ou em excesso.
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