O primeiro episódio da temporada de amadores do MasterChef 2026, exibido na noite de terça-feira (26), testou os nervos dos competidores logo na largada. Depois das provas em grupo, um desafio eliminatório de apenas 10 minutos foi realizado.
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No desafio, os cozinheiros precisaram demonstrar habilidade técnica ao executar três tipos clássicos de cortes da alta gastronomia: cenoura em Julienne, cebola em Brunoise e pimentão em Bâtonnet. Confira abaixo como é cada corte.
Victor Hugo Rezende da Silva, de 18 anos, o participantes mais novo da edição, cortou o dedo durante o desafio e foi eliminado ao errar o corte da cebola.
A preparação de vegetais é uma das etapas iniciais e mais recorrentes no dia a dia da culinária. Embora pareça uma tarefa simples, a padronização dos formatos exige técnica e influencia diretamente no resultado final de uma receita.
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A orientadora de gastronomia do Senac SC, Renata Tremea, detalha os principais tipos de cortes de legumes e verduras utilizados em cozinhas profissionais. Confira abaixo:
Cortes pedidos na prova do Masterchef Amadores 2026
Bâtonnet
Uma variação mais fina do corte palito, resultando em bastões retangulares de 6 mm de espessura e 7 cm de comprimento. É muito empregado em sopas estruturadas e acompanhamentos.
Julienne
Considerado um dos mais versáteis da culinária mundial, consiste em cortar os alimentos em tiras finas de aproximadamente 3 mm de espessura e comprimento entre 3 cm e 5 cm. Pode ser utilizado em decorações, pratos fritos, cozidos no vapor ou salteados.
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Brunoise
Caracterizado por cubos minúsculos de cerca de 3 mm de lado, frequentemente obtidos a partir do corte Julienne. Muito utilizado para cebolas e cogumelos, garante um cozimento rápido e é ideal para recheios ou refogados na manteiga.
Outros cortes
Chiffonnade
Técnica direcionada para folhas, que são sobrepostas, enroladas e fatiadas em tiras bastante delgadas. É o formato tradicional da couve que acompanha a feijoada e também é muito aplicado em ervas como manjericão e salsa.
Mirepoix
Formato composto por cubos pequenos de aproximadamente 8 mm de lado. É uma técnica muito popular no preparo de molhos, vinagretes rústicos e como base aromática para carnes e arroz.
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Paysanne
Apresenta pedaços com formatos deliberadamente irregulares, que podem variar entre losangos, cubos e formas ovais, geralmente com 2 cm de largura. É indicado para cozidos de água, legumes rústicos assados no forno e salteados.
Vichy
Corte tradicionalmente associado à cenoura, caracterizado por rodelas com uma espessura ligeiramente superior à de uma batata chips.
Demidov
Pouco habitual em preparos domésticos, este formato ondulado costuma ser encontrado em vegetais congelados ou industrializados, sendo realizado por maquinário específico.
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Parmentier
Cubos médios de aproximadamente 12 mm de lado. É o corte padrão para guarnições de carnes e pratos clássicos que levam este nome.
Palito (ou Batton)
O formato mais conhecido para batatas fritas, caracterizado por bastões grandes com cerca de 1,5 cm de espessura e 7 cm de comprimento.
Jardineira (ou Jardiniére)
Bastões curtos de formato quadrado ou retangular, medindo de 5 mm a 6 mm de lado e 2 cm de comprimento.
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Tourné (ou Printanére)
Técnica que esculpe o legume em um formato alongado e mais robusto, com pontas quadradas, voltada principalmente para fins decorativos no prato.
Olivette
Corte decorativo aplicado especialmente em batatas para moldá-las de forma semelhante a azeitonas, mantendo um comprimento entre 2,5 cm e 3 cm.
Batatas chips
Formato amplamente popular que consiste em fatias arredondadas e extremamente finas, variando entre 1,5 mm e 2 mm de espessura.
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