Poucas receitas carregam tanta memória afetiva quanto o pão de milho feito em casa. Presente em cafés da manhã no interior e em cozinhas de família, ele atravessa gerações com simplicidade e sabor. Este pão de milho resgata uma técnica antiga — o fubá escaldado —, como faziam as avós, para garantir maciez, cor bonita e um pão que permanece fofinho mesmo depois de frio.
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A receita rende cerca de 12 pãezinhos de aproximadamente 125 gramas cada e vai ao forno por cerca de 40 minutos, resultando em um pão leve, sem cheiro de fermento e perfeito para acompanhar manteiga, café ou geleias.
O segredo do fubá escaldado
O grande diferencial da receita está no método colonial de escaldar o fubá com leite quente. Essa técnica hidrata o milho antes da mistura com a farinha de trigo, evitando grãos crus na massa e proporcionando uma textura mais macia e uniforme.
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Além disso, o fubá escaldado ajuda a manter a umidade do pão por mais tempo, fazendo com que ele não resseque rapidamente, um problema comum em pães caseiros.
Receita de pão de milho fácil da vovó
Ingredientes
- 360 ml de leite (1½ xícara)
- 2 ovos (aproximadamente 120 gramas)
- 3 colheres de sopa de banha (ou 6 colheres de sopa de óleo)
- 1 xícara de fubá mimoso
- 4 colheres de sopa de açúcar
- 4½ xícaras de farinha de trigo (700 gramas)
- 10 gramas de fermento biológico em pó
- 1 colher de chá de sal
- Opcional: pitada de açafrão para dar cor amarela
Modo de preparo
Em uma tigela de vidro, coloque o fubá e despeje sobre ele o leite bem quente. Misture bem até não restarem grumos e deixe descansar por cerca de 10 minutos, até que a mistura fique morna.
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Em seguida, acrescente o fermento biológico e o açúcar, misturando bem. Junte os ovos e comece a adicionar a farinha de trigo aos poucos. Quando a massa começar a ganhar corpo, acrescente o sal e a gordura escolhida. Sove por cerca de 5 minutos, até obter uma massa macia, lisa e elástica.
Cubra a tigela e deixe a massa descansar até dobrar de volume, o que leva aproximadamente 1 hora. Após esse tempo, retire o ar da massa, divida em 12 porções de cerca de 125 g cada e abra cada pedaço em formato de retângulo, com cerca de 15 a 20 cm.
Enrole como um rocambole, passe levemente no fubá e disponha em uma forma untada. Cubra novamente e deixe crescer até dobrar de volume. Em dias frios, é possível colocar no forno desligado, levemente aquecido, por cerca de 15 minutos.
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Leve ao forno preaquecido a 180 °C e asse por aproximadamente 40 minutos, até dourar.
Resultado que lembra pão de padaria
O pão sai do forno dourado, perfumado e extremamente macio. A ausência de cheiro forte de fermento e a textura leve fazem com que ele lembre os pães preparados antigamente, com tempo, cuidado e técnicas simples.
Mesmo depois de frio, os pãezinhos mantêm a maciez por vários dias, o que torna a receita ideal tanto para consumo imediato quanto para armazenar.