Peixe famoso da Sexta-feira Santa tem mais proteína e menos calorias nesta versão

De nome científico Gadus Morhua e pertencente à família Gadidae, o bacalhau vem sendo consumido pela humanidade há muito mais tempo do que se imagina. Embora a presença dessa espécie de peixe se intensifique em momentos como a páscoa, povos antigos já o utilizavam em suas dietas regulares.

De acordo com um artigo publicado pela Universidade de Huelva, na Espanha, a dieta viking era amplamente pautada em cima do bacalhau do Atlântico. Eles o conservavam através da salga, assim sua vida útil era prolongada e o comércio seria mais fácil.

“Em viagens por águas geladas, em jornadas rio acima e em qualquer outra expedição, provisões de bacalhau seco estavam sempre presentes”, segundo o pesquisador Iván Calvo Chugur, no artigo.

Assim, é possível perceber que os vikings já reconheciam o valor nutritivo do bacalhau; diferentemente de outros peixes, ele acumula gordura no fígado, e não nos músculos. 

Isso faz com que sua carne possua um baixo teor de gordura e, sendo assim, sendo indicada para quem prefere dietas de baixo nível calórico.

Outros benefícios

Historiadores acreditam que os vikings conheciam o bacalhau, que tem sua origem no Atlântico Norte, como “ouro branco”; esse ouro branco é rico em diversos minerais importantes para o organismo humano.

Além disso, diversos compostos e vitaminas cruciais para a saúde em geral podem ser encontrados no bacalhau. 

O especialista sênior em Nutrição e ex-presidente da Sociedade Argentina de Médicos Nutricionistas (SAMENUT), Raúl Sandro Murray, destaca no artigo que apenas 100 gramas de bacalhau contém 18 gramas de proteína, enquanto as calorias ficam na casa dos 80.

De acordo com Murray, esses dados são de alto valor biológico pois contém uma ampla gama dos aminoácidos necessários. 

Também é destacado pelo artigo que as vitaminas B3, B6, B12 e D são encontradas em quantidade considerável no peixe. 

Elas são benéficas para o consumo humano pois auxiliam na função cerebral, na saúde da pele, manutenção óssea e na formação de glóbulos vermelhos.

Modos de consumo e preparo

De acordo com o Dr. Sandro Murray, o mais aconselhável a se fazer é consumir o bacalhau fresco. Quando o peixe passa pela salga, o processo de cura com sal altera seu estado natural.

Sendo assim, do ponto de vista nutricional, o bacalhau fresco é a melhor opção, uma vez que contém a menor quantidade de sal. Pessoas com hipertensão ou retenção de líquidos são fortemente encorajadas a consumir o peixe dessa forma.

Caso ele esteja congelado da maneira correta, também se aproxima da versão fresca e, portanto, mais indicada.

Na hora de preparar as refeições, combinar o bacalhau com gorduras saudáveis como azeite e abacate, ou aqueles ricos em vitamina C e magnésio(pimentões, tomates, frutas cítricas, espinafre, nozes e outros) irá maximizar os benefícios do peixe.