Dez cidades de Santa Catarina farão parte de um roteiro com receitas germânicas, contempladas dentro de um projeto cultural nomeado Saberes e Fazeres da Gastronomia Germânica – uma Abordagem Territorializada.
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O projeto é feito pela Agência Cultural AqueleTrio. O roteiro tem início em Joinville, onde será detalhados os processos que antecedem a elaboração de um prato servido no Restaurante Rheinkeller, anexo à tradicional Sociedade Lírica, chamado Leberkäse, ou “bolo de carne”, uma especialidade da culinária da Alemanha e da Áustria.
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De acordo com o projeto, o Leberkäse foi uma indicação do sócio-proprietário do restaurante, Luís Luckow. Os trabalhos começam com uma visita ao Açougue Duvoisin, na zona rural de Joinville, marcada para 30 de janeiro.
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Há mais de 60 anos no mercado, é o açougue quem prepara as carnes do Leberkäse. O casal de fundadores, Leôncio e Iracema Duvoisin, é quem cuida do processo. Além do Leberkäse, Joinville embarca no projeto com o conhecido marreco com chucrute.
De acordo com a coordenadora técnica da pesquisa, Helga Tytlik, o foco do projeto está na gastronomia criativa. Ao todo, 20 pratos serão mapeados, detalhando processos e histórias, além de ilustrar o fluxo econômico e o impacto social, a partir de ingredientes selecionados. Na escolha das receitas, todas com mais de 30 anos e raízes em países germânicos.
Depois de Joinville, o roteiro engloba visitas a estabelecimentos de Campo Alegre, Corupá, Jaraguá do Sul, Blumenau, Schroeder, Timbó, Brusque, Pomerode e São Pedro de Alcântara, encerrando a programação no início de junho. Toda a pesquisa será divulgada em um site próprio, além do lançamento de um livro e um documentário.
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*Sob supervisão de Lucas Paraizo
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