A maionese é um acompanhamento que não pode faltar na mesa do brasileiro, seja para acompanhar o lanche ou com a batata frita. Normalmente, o molho é emulsificado com óleo, o que pode trazer complicações de saúde.
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Por isso, novas formas de fazer o preparo foram criadas para dar a mesma cremosidade, mas com menos gordura, tornando a maionese mais saudável. Aprenda:
Receita de maionese caseira sem óleo
- 5 ovos cozidos (gema bem firme)
- 1 caixa de creme de leite
- 1 colher de café de sal
- Alho a gosto
- Cheiro verde a gosto
- Suco de meio limão
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Modo de preparo
Basta bater todos os ingredientes no liquidificador, por ao menos três minutos, ou até todos os ingredientes serem combinados e a maionese ficar com aspecto cremoso. Depois, basta guardar em potes ou bisnagas bem fechadas e servir.
Mesmo sem levar ovo cru, é importante guardar a maionese na geladeira por no máximo cinco dias. Um truque importante é cobrir a maionese diretamente com filme plástico em contato com o alimento, criando uma “segunda pele”, para evitar oxidação e prolongar a durabilidade. A maionese deve ser mantida sempre refrigerada e você deve descartar qualquer sobra que apresente mudança de odor ou aspecto visual.
Cremosa mesmo sem óleo
A maionese com ovo cozido fica cremosa sem adição de óleo devido à combinação de ingredientes emulsificantes naturais presentes na receita. A gema do ovo cozido contém lecitina, uma substância emulsificante que ajuda a unir líquidos que normalmente não se misturam. Quando batida com creme de leite gelado no liquidificador, essa lecitina cria uma emulsão estável e cremosa.
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Falando nele, o creme de leite é fundamental para a textura cremosa, pois sua gordura natural se distribui uniformemente quando batida com os ovos cozidos. O ácido presente no suco de limão também contribui para o processo, ajudando a estabilizar a emulsão e dando corpo à maionese sem necessidade de óleo.
O processo de bater todos os ingredientes por 3 minutos no liquidificador é essencial para quebrar as partículas e criar uma textura homogênea e cremosa. A temperatura dos ingredientes também influencia: o creme de leite gelado ajuda a manter a consistência firme e facilita a emulsificação.