Seu bolo não cresce? Esses detalhes passam despercebidos pela maioria das pessoas

Abrir o forno e encontrar um bolo murcho, baixo ou solado é uma frustração comum — e mais frequente do que parece. Dados do Google Trends de 2025 indicam que buscas por termos como “bolo não cresce” e “bolo solado” aumentam mais de 30% nos meses mais frios do ano, período em que cresce o hábito de cozinhar em casa e surgem dúvidas básicas sobre confeitaria.

Segundo Rafael Fraga, chef de gastronomia da Prática, o problema raramente está na receita em si. Na maioria das vezes, falhas simples no preparo comprometem o resultado.

— Um bolo bem-feito depende de equilíbrio, temperatura adequada, ingredientes em boas condições e uma massa corretamente estruturada. Quando uma dessas etapas falha, o resultado final é afetado — explica.

A seguir, o chef aponta os principais erros que fazem o bolo solar, não crescer ou murchar — e como evitá-los.

O que pode estar fazendo seu bolo dar errado e como evitar

Medidas incorretas na receita

Excesso de líquido ou farinha em excesso deixam a massa pesada e dificultam o crescimento.

• Como evitar: medir os ingredientes com atenção, seguir a receita e peneirar a farinha para deixar a massa mais leve.

Problemas com o fermento

Fermento vencido, em quantidade insuficiente ou em excesso pode impedir o crescimento ou fazer o bolo murchar depois de assado.

• Como evitar: usar fermento dentro da validade, na medida indicada, e fazer o teste antes de incorporá-lo à massa.

Massa batida de forma inadequada

Misturar demais após a adição da farinha deixa o bolo pesado; bater pouco nas etapas iniciais impede a incorporação de ar.

• Como evitar: após colocar a farinha, misturar suavemente. Já ao bater manteiga, açúcar ou claras, o ideal é bater bem para incorporar ar.

Ingredientes gelados

Ovos, leite ou manteiga frios dificultam a homogeneização da massa e prejudicam o crescimento.

• Como evitar: retirar os ingredientes da geladeira com antecedência e utilizá-los em temperatura ambiente.

Temperatura incorreta do forno

Forno frio impede o crescimento; forno quente demais assa por fora e deixa cru por dentro. Abrir a porta antes da hora também pode fazer o bolo murchar.

• Como evitar: pré-aquecer o forno entre 170 °C e 180 °C e evitar abrir nos primeiros 15 a 20 minutos.

Uso de forma inadequada

Formas grandes demais espalham a massa e reduzem o crescimento do bolo.

• Como evitar: utilizar o tamanho de forma indicado na receita.

Retirada ou desenforme antes do ponto

Retirar o bolo ainda cru ou desenformar muito quente pode fazer com que ele afunde no centro.

• Como evitar: fazer o teste do palito e aguardar de 10 a 15 minutos antes de desenformar.

Para Rafael Fraga, compreender o comportamento da massa é essencial para obter bolos mais fofos e estáveis.

— Quando controlamos temperatura, proporções e manipulação, o processo se torna mais previsível, reduz desperdícios e garante um bolo de melhor qualidade — resume.