Clássica das cozinhas brasileiras, a torta de frango ganha uma versão ainda mais caprichada na receita apresentada em vídeo por Julia Nakaya. Feita no liquidificador, com massa leve e aerada, ela se destaca pelo recheio abundante e cremoso, preparado com frango cozido na panela de pressão e finalizado com requeijão. O resultado é uma torta úmida, bem estruturada e perfeita tanto para refeições do dia a dia quanto para servir a família toda.
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O segredo está no recheio bem temperado
O recheio começa com um peito de frango cozido lentamente na panela de pressão junto com legumes e aromáticos como alho-poró, salsão, cenoura, alho, cebola e louro. Esse cozimento não só deixa a carne macia e fácil de desfiar, como também gera um caldo saboroso, aproveitado mais tarde para dar suculência ao preparo.
Depois de desfiado, o frango é refogado com alho, cebola, tomate e especiarias, ganhando camadas de sabor. A cenoura ralada, as ervilhas, o cheiro-verde e o requeijão entram fora do fogo, garantindo cremosidade e frescor sem pesar.
Massa simples, leve e feita no liquidificador
A massa segue a proposta prática da receita. Todos os ingredientes líquidos são batidos primeiro no liquidificador, seguidos dos secos. A adição de amido de milho ajuda a deixar a textura mais macia, enquanto o parmesão contribui com sabor. O fermento entra por último, garantindo crescimento uniforme no forno.
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Essa combinação resulta em uma massa fofinha, que envolve bem o recheio sem ficar pesada ou crua no centro.
Receita de torta de frango com recheio cremoso
Ingredientes da massa
- 3 ovos
- 1 xícara (chá – 200 ml) de óleo vegetal ou azeite
- 2 xícaras (chá) de leite
- 2 xícaras (chá) de farinha de trigo peneirada (290 g)
- 2 colheres (sopa) de amido de milho peneirado (18 g)
- 2 colheres (sopa) de parmesão ralado
- 1 colher (sopa) de fermento em pó
- Sal a gosto
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Frango desfiado
- 1 peito de frango com osso (800 a 900 g)
- 2 folhas de alho-poró cortadas grosseiramente
- 1 talo de salsão cortado grosseiramente
- 1/2 cenoura cortada grosseiramente
- 1/2 cebola picada
- 2 dentes de alho fatiados ou amassados
- 2 folhas de louro
- 1/2 colher (sopa) de sal
- Pimenta-do-reino a gosto
- 500 ml de água
Tempero do recheio
- 1 cebola picada
- 2 tomates picados (com casca e sementes)
- 3 dentes de alho amassados
- 1 cenoura média ralada crua
- 100 g de ervilha fresca cozida no vapor
- 5 talos de cebolinha picada
- 5 talos de salsinha picada
- 200 g de requeijão cremoso
- Fio de azeite
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 1 colher (chá) de colorau
- 1 colher (café) de pimenta calabresa
- 1/2 colher (café) de páprica defumada
- 100 ml do caldo do frango cozido
Finalização
- Queijo mussarela ralada a gosto
- Queijo parmesão ralado a gosto
Modo de preparo
O peito de frango é colocado na panela de pressão com todos os ingredientes do cozimento e levado ao fogo baixo por cerca de 30 a 35 minutos após o apito. Depois de cozido, basta agitar a panela ainda fechada para desfiar o frango. Retire os ossos e reserve parte do caldo.
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As ervilhas são cozidas no vapor até ficarem macias e, em seguida, passadas rapidamente pela água fria. Em uma panela, refogue o alho e a cebola em um fio de azeite, acrescente os tomates e o colorau. Junte o frango desfiado, os temperos, a páprica, a pimenta calabresa e 100 ml do caldo reservado. Desligue o fogo e misture a cenoura ralada, as ervilhas, o cheiro-verde e o requeijão.
Para a massa, bata no liquidificador os ovos, o óleo, o leite e o parmesão até ficar homogêneo. Acrescente o amido, a farinha e o sal, batendo novamente. Por último, incorpore o fermento delicadamente.
Em um refratário untado (aproximadamente 21 x 31 cm), despeje metade da massa, espalhe todo o recheio e cubra com o restante da massa. Finalize com mussarela e parmesão ralados e leve ao forno preaquecido a 180 °C por 40 a 50 minutos, até dourar. Após retirar do forno, deixe descansar por cerca de 15 minutos antes de cortar.
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