Um método caseiro tem ganhado destaque nas redes sociais ao prometer aquilo que muitos consideram impossível fora das lanchonetes: batatas fritas extremamente crocantes por fora e macias por dentro, feitas a partir da batata comum e com custo inferior ao das versões congeladas.
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A técnica aposta em um truque simples usado há décadas na indústria alimentícia: o pré-cozimento com amido, que altera a superfície da batata e garante uma crocância superior após a fritura.
Por que a batata frita é tão presente na mesa dos brasileiros?
No Brasil, a batata frita ocupa um lugar especial à mesa. Presença garantida em churrascos, botecos e festas de fim de ano, o petisco se consolidou como símbolo de informalidade e prazer acessível desde o século XIX, com a chegada de imigrantes europeus. No Réveillon, costuma acompanhar carnes, saladas e pratos frios, representando fartura sem sofisticação excessiva.
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A popularização das redes de fast food a partir dos anos 1970 ajudou a transformar a batata frita em um clássico da chamada comfort food. No entanto, o alto preço e os aditivos presentes nas versões congeladas levaram muitos consumidores a buscar alternativas mais naturais.
O truque ensinado consiste em pré-cozinhar as batatas em água com sal e um toque de bicarbonato, processo que cria microfissuras na superfície do tubérculo. Após a secagem, as batatas podem ser fritas ou assadas, resultando em textura semelhante à das versões industriais, porém com mais frescor e controle dos ingredientes.
Como deixar a batata caseira super crocante
Ingredientes
- 1,2 quilo de batatas (descascadas ou com casca)
- Água para cozimento
- 1 colher de sopa de amido de milho (mais para fritura)
- Pitada de fermento em pó ou bicarbonato de sódio
- 2 colheres de sopa de vinagre
- Óleo ou banha para fritura (180-190°C)
- Tempero: lemon pepper, cebola em pó, páprica defumada, sal
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Modo de preparo
Descasque e corte batatas em palitos uniformes (meio dedo de espessura); cozinhe em água fervente com amido de milho, fermento/bicarbonato e vinagre por 3-5 minutos, escorra, choque em água gelada e seque bem com pano limpo. Congele em formas forradas por 30 minutos; frite porções pequenas em óleo quente (180-190°C) com amido de milho no óleo, escorra em peneira e tempere quente com mistura de lemon pepper, cebola em pó, páprica e sal.
É possível fazer batata crocante no forno, sem fritura?
Além da fritura tradicional, o método também permite uma versão de forno, considerada mais leve. Nesse caso, as batatas são polvilhadas com amido ou farinha de arroz, regadas com pouco azeite e assadas em alta temperatura, garantindo crocância dupla sem imersão em óleo.