Um preparo simples, econômico e com resultado digno de celebração tem chamado atenção nas redes sociais às vésperas do Ano-Novo. A chamada macarronese do canal “Pobre na Cozinha”, um dos canais culinários mais populares do YouTube brasileiro, aposta em um truque pouco comum: levar o macarrão já temperado ao forno para criar um refogado caramelizado antes de receber o creme.
Continua depois da publicidade
Tradicional presença nas ceias de Natal e Réveillon, a macarronese é considerada um acompanhamento curinga nas mesas brasileiras, harmonizando com carnes como peru, pernil, tender e até churrasco.
De onde surgiu a macarronese?
Embora o macarrão tenha origem milenar na China e tenha se espalhado pelo mundo a partir da Itália, a versão fria com maionese é uma criação tipicamente brasileira. Popularizada a partir da década de 1960, a macarronese ganhou espaço por unir ingredientes acessíveis, preparo rápido e alto rendimento, tornando-se indispensável em festas familiares.
Qual o truque para a cremosidade da macarronese?
A releitura ensinada pelo canal Pobre na Cozinha mantém essa essência, mas adiciona uma etapa que faz toda a diferença. Após o cozimento, o macarrão é levado ao forno com cebola, alho, azeite e temperos até dourar levemente. O processo intensifica sabores e cria uma base aromática que eleva o prato, mesmo com ingredientes simples.
Continua depois da publicidade
O toque final fica por conta de um creme batido de maionese e creme de leite, que garante textura suave e equilíbrio ao prato. Legumes, presunto e cheiro-verde completam a receita, reforçando o perfil versátil que fez da macarronese um clássico nacional.
Receita de macarronese com truque especial
Ingredientes
- 300g de macarrão parafuso
- 1 colher de chá de sal (para cozimento)
- 2 cebolas pequenas picadas
- 4 dentes de alho
- 5 colheres de sopa de azeite
- 1 colher de chá de orégano
- 1 colher de chá de pimenta calabresa
- Pimenta-do-reino a gosto
- 2 colheres de chá de sal
- 1 lata de ervilha
- 1 lata de milho-verde
- Azeitonas a gosto
- 1 cenoura ralada
- Cheiro-verde a gosto
- 150g de presunto picado
- 200g de creme de leite
- 3 colheres de sopa de maionese
Continua depois da publicidade
Modo de preparo
Cozinhe 300 gramas de macarrão parafuso em água fervente com 1 colher de chá de sal por 10 minutos, escorra e misture com cebolas picadas, alho, 5 colheres de azeite, orégano, pimenta calabresa, pimenta-do-reino e 2 colheres de chá de sal. Leve ao forno a 225°C por 15 minutos até caramelizar. Bata no liquidificador o creme de leite e maionese; em tigela grande, junte o macarrão assado, ervilha, milho, azeitonas, cenoura ralada, cheiro-verde, presunto e o creme batido, misturando bem e ajustando sal.
Substituições menos gordurosas para o creme
Use maionese caseira light batendo leite desnatado em pó, vinagre, mostarda em pó e pouco azeite no liquidificador, reduzindo gorduras em até 70% comparado à industrializada. Outra opção é tofupiry (tofu soft batido com limão, alho e temperos) ou pastinha de coalhada seca (leite coagulado com vinagre), que emulam a textura cremosa sem óleos pesados.
Você também pode optar por macarrão integral ou sem glúten, que absorve menos óleo, e reduzir o azeite no refogado inicial pela metade, compensando com mais ervas como orégano e pimenta. Caramelize as cebolas e alho no forno com menos azeite para manter sabor sem excesso de gordura, e adicione iogurte natural light ao creme para elasticidade extra.
Continua depois da publicidade