Sobremesas geladas são a pedida para os dias mais quentes do ano, mas fazê-las em casa muitas vezes exige equipamentos mais sofisticados, como a sorveteira no caso de sorvetes e gelatos. O criador de conteúdo Rafael Reale Ambrozin, do canal O Gelato Italiano Perfeito, compartilhou uma maneira de fazer a versão italiana do sorvete (que leva menos gordura) em casa de maneira fácil e preservando a cremosidade da sobremesa.
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O que é gelato?
De origem italiana, o gelato ganhou o gosto do brasileiro. Apesar de bem semelhante ao sorvete, a versão da Itália é conhecido como um produto artesanal, onde geralmente são usados produtos frescos e sem adição de químicos.
O preparo também costuma ter menos gordura que o sorvete e pouca ou até nenhuma incorporação de ar. Isso dá um resultado mais cremoso ao gelato, sabores mais intensos, mas torna a sobremesa menos durável — o que, no mercado, pode aumentar o preço. Por isso, fazer em casa torna-se uma boa opção para saborear o gelato gastando menos.
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Como fazer gelato em casa sem sorveteira
Para o congelamento, você precisará de uma proporção de 33 gramas de sal para cada 100 gramas de gelo. O método consiste em criar um banho de gelo e sal para resfriar a mistura do gelato de forma manual. Assim, a proporção recomendada é:
- Se usar 1 quilo de gelo, usa-se 330 gramas de sal.
- 500 gramas de gelo, usa-se 165 gramas de sal.
Como fazer
- Utilize um recipiente maior (panela) onde caiba outro recipiente menor de aço com a mistura do gelato;
- Misture o sal com o gelo quebrado em pedras menores;
- Coloque uma camada de gelo e sal no fundo da panela, encaixe o recipiente de aço e proteja com plástico filme;
- Complete com o restante do gelo e sal pelas laterais;
- Mexa a mistura com um fouet (batedor de arame) de forma constante, sem pressa;
- O processo leva de 25 a 40 minutos até a mistura atingir consistência cremosa
- A mistura começará a congelar pelas laterais e fundo, continue mexendo até ficar consistente
Receita básica de gelato italiano
O gelato básico italiano é feito com leite, creme de leite, açúcar e gemas, resultando em uma sobremesa cremosa e com sabor mais intenso que o sorvete tradicional. A receita pode ser preparada em casa com ou sem sorveteira elétrica.
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Ingredientes base
- 400ml de leite integral
- 100ml de creme de leite fresco (35% de gordura)
- 80 gramas de açúcar
- 3 a 4 gemas peneiradas
- 1 colher de chá de essência de baunilha
Modo de preparo
- Aqueça o leite e o creme de leite até começar a levantar fervura, depois deixe amornar
- Bata as gemas com o açúcar usando um fouet até ficar esbranquiçado
- Misture o creme morno às gemas e leve ao banho-maria, mexendo sempre até começar a levantar fervura, mas não deixe ferver
- Fora do fogo, adicione a baunilha e deixe esfriar completamente
- Leve ao freezer coberto com filme plástico por 3 horas ou até formar uma borda congelada de 2 a 3 cm
- Bata da forma como é ensinado no vídeo acima.