Preparar arroz fresco todos os dias nem sempre é viável, e muitas pessoas optam por cozinhar uma grande quantidade e reaquecê-la ao longo da semana. Esse hábito, se feito de forma inadequada, pode representar sérios riscos à saúde.
O problema está ligado à chamada “síndrome do arroz frito”, provocada pela bactéria Bacillus cereus. Presente no arroz cru, esse microrganismo sobrevive ao cozimento, mas geralmente não causa danos.
O perigo surge em uma situação específica, relacionada à temperatura. Veja agora como acontece, e como se proteger desse mal do arroz:
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Armazenamento inadequado
Segundo a Autoridade de Segurança Alimentar e Económica, de Portugal, as intoxicações causadas por Bacillus cereus resultam da ingestão de alimentos contaminados com o microrganismo e/ou com as enterotoxinas que produziu durante o seu crescimento.
A bactéria se torna prejudicial quando o arroz é mal conservado e depois aquecido de forma errada. Se o alimento ficar mais de 30 minutos em temperaturas entre 10°C e 60°C, os esporos do microrganismo podem liberar toxinas capazes de desencadear infecções alimentares.
Quanto mais alta a temperatura, mais rápida é a produção dessas substâncias nocivas.Os sintomas da intoxicação incluem náuseas, vômitos, diarreia e dor de cabeça, podendo levar até a quadros de desidratação.
Para evitar o problema, o ideal é armazenar o arroz na geladeira, em temperatura abaixo de 5°C, principalmente em dias mais quentes.
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Riscos em restaurantes
Uma pesquisa da Universidade da Costa Rica analisou amostras de arroz de 50 restaurantes na região metropolitana de San José e descobriu que 10% delas estavam contaminadas com a B. cereus.
Mais alarmante ainda: 8% das amostras já continham as toxinas produzidas pela bactéria, com potencial para causar problemas intestinais em quem as consumisse.
Diante desses dados, talvez a opção mais segura seja mesmo evitar o arroz de self-service e preferir prepará-lo em casa.
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