Um dos primeiros pratos típicos da culinária germânica que experimentei (e amei!) quando cheguei em Blumenau, seis anos atrás, foi Goulash e Spätzle. Sou muito fã de carne de panela, para mim esta é daquelas comidas que te acolhem, que te abraçam de imediato, que chegam à mesa como resultado de muitas histórias, de muitas tradições e técnicas.
O Goulash é um prato de origem húngara, consumido desde a Idade Média. A suspeita dos historiadores é que este cozido de carnes tenha surgido como uma espécie de marmita da época – uma comida que fosse fácil de transportar (o que de imediato me lembra a cozinha dos tropeiros no Brasil, que influenciou a culinária de vários estados). O prato acabou se popularizando também na culinária austríaca e germânica, e lá pelo século 18 ganhou o acréscimo de ser preparado com pápricas.
Batatas ou o Spätzle são as melhores companhias – e por isso ensino aqui também a fazer essa massinha típica, deliciosa. Ainda é possível fazer uma sopa, deixando o caldo mais fino e acrescentando legumes. Fico imaginando como deve ser gostoso comer um prato assim no rígido inverno europeu. Calor e sustança em segundos, com certeza.
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A minha receita leva cerveja artesanal, páprica picante e defumada e cozinha lentamente, até o caldo engrossar bem. Não é necessário usar espessantes. O segredo é ter paciência e escolher cortes de carnes que apreciam esse tipo de cozimento.
Ingredientes:
1,2 kg de acém ou algum outro corne de carne bom para fazer carne de panela
1 kg de cebolas
300 ml de cerveja (uso aqui o estilo Bock. Você pode trocar o estilo ou até usar vinho tinto)
20 ml de azeite de oliva ou o óleo da sua preferência
30 g de manteiga
40 g de extrato de tomate
1,5 litro de caldo de carne
Alho picado a gosto
Pápricas a gosto – uso a páprica defumada e a picante
Ervas finas, como louro, tomilho e alecrim, a gosto
Sal e pimenta do reino
Modo de preparo:
Comece refogando bem a cebola com o azeite e a manteiga. Adicione o alho e refogue novamente. Aí acrescente o extrato de tomate, as pápricas, as ervas frescas e misture.
Coloque a carne, misture bem e deixe ela ir dourando. Use a cerveja para deglacear, aproveitando aquele douradinho que fica no fundo da panela para ir caramelizando a carne. Adicione o restante da cerveja, o caldo e deixe cozinhar por cerca de 1h, até o caldo reduzir e o molho estiver grossinho. Essa quantidade rende bem, e como o cozimento é mais lento, gosto de fazer o Goulash e depois fazer potinhos para congelar. Agiliza nos almoços do dia a dia =)
Enquando isso, prepare o Spätzle para acompanhar.
Ingredientes:
250 g de farinha de trigo
2 ovos
125 ml de água
Sal, pimenta do reino e noz moscada a gosto
Para dourar, uso manteiga, queijo ralado e tempero verde
Modo de preparo:
Tempere a farinha de trigo com o sal, pimenta do reino e a noz moscada. Adicione os ovos, comece a bater e vá incorporando a água aos poucos até que a massa esteja lisa e homogênea.
Em uma panela com água fervente temperada com sal, apoie uma máquina de fazer Spätzle (ou um ralador, uma escumadeira, um escorredor de macarrão – acredite, sempre dá para fazer com algum truque caseiro hehehe) e vá pingando a massa na água quente.
As gotinhas do Spätzle vão caindo na água e, como nos nhoques, sobem à superfície quando estão cozidas. Use uma peneira ou uma escumadeira para retirá-las da água quente e imediatamente faça um choque térmico dando um banho de água fria na massa.
Para finalizar, doure o Spätzle na manteiga. Tempere com sal e noz moscada a gosto, adicione tempero verde e queijo ralado. Se você quiser, aumente a receita e faça Spätzle para congelar. Neste caso, depois do choque térmico, regue a massa com um pouco de azeite e embale.
Para servir, faça uma caminha de Spätlze e coloque o Goulash por cima. Decore com tempero verde e sirva bem quente.