A vaca atolada com trupicão é uma versão ainda mais encorpada de um dos pratos tradicionais da culinária mineira. A receita combina costela bovina, mandioca e ingredientes que deixam o caldo rico em sabor, como bacon, linguiça, tomate e páprica defumada.
O diferencial está no preparo da carne, que começa na panela de pressão sem a adição de água. A costela cozinha no próprio líquido liberado pelos vegetais e pela carne, concentrando os sabores antes de receber a mandioca.
Depois, o prato é finalizado com mais bacon e linguiça, garantindo diferentes texturas no caldo. O cheiro-verde entra no final para trazer frescor à receita.
Ingredientes da vaca atolada com trupicão
- 1,5 quilo de costela bovina
- 1 quilo de mandioca (aipim ou macaxeira) cortada em pedaços grandes
- 150 gramas de bacon picado
- 1 bisnaga de linguiça portuguesa em rodelas
- 2 cebolas picadas
- 2 tomates picados
- Tomates-cereja a gosto
- 6 dentes de alho
- 1 colher (sopa) de sal
- 1 colher (sopa) de páprica defumada
- 2 colheres (sopa) de extrato de tomate
- 2 folhas de louro
- Pimenta dedo-de-moça a gosto
- Banha de porco ou azeite para refogar
- Cheiro-verde a gosto
Como fazer vaca atolada com trupicão
Comece socando os dentes de alho com o sal até formar uma pasta. Tempere a costela bovina com a mistura, acrescentando a páprica defumada e a pimenta-do-reino a gosto. Espalhe bem os temperos por todos os pedaços da carne.
Em uma panela de pressão, coloque um fio de azeite ou uma pequena quantidade de banha de porco no fundo. Faça uma camada com metade da cebola picada e acomode os pedaços de costela por cima. Acrescente o extrato de tomate, os tomates picados, os tomates-cereja e as folhas de louro. Junte também metade do bacon e da linguiça portuguesa, que vão ajudar a aromatizar o preparo.
Tampe a panela e leve ao fogo médio-baixo. Depois que pegar pressão, cozinhe por aproximadamente 25 minutos. Nesta primeira etapa, não é necessário adicionar água: a carne e os vegetais vão liberar líquido durante o cozimento, formando uma base concentrada para o caldo.
Após esse tempo, desligue o fogo e espere a pressão sair completamente antes de abrir a panela. Acrescente os pedaços grandes de mandioca e coloque água apenas até chegar ao nível dos ingredientes. Tampe novamente e leve ao fogo. Quando pegar pressão, cozinhe por mais aproximadamente 15 minutos, até a mandioca ficar macia e a costela bem cozida.
Depois do segundo cozimento, transfira a preparação para uma panela, de preferência de pedra ou barro. Acrescente o restante do bacon e da linguiça portuguesa para preservar melhor a textura dos ingredientes. Finalize com cheiro-verde picado e sirva a vaca atolada ainda quente.
O que é o trupicão da vaca atolada?
O termo “trupicão” é usado nessa receita para indicar uma preparação mais incrementada, com diferentes ingredientes reunidos no caldo. Além da costela e da mandioca, a versão leva bacon, linguiça, tomates, cebola, alho e temperos.
O resultado é um prato mais robusto, com caldo espesso e bastante saboroso.
Dicas para fazer uma vaca atolada saborosa
O primeiro cozimento sem água é importante para concentrar o sabor da carne e dos vegetais. Por isso, é importante respeitar o tempo indicado e manter o fogo médio-baixo.
A mandioca deve ser cortada em pedaços grandes para que não desmanche completamente durante os 15 minutos de pressão. Se alguns pedaços se desfizerem naturalmente, eles ajudam a engrossar o caldo.
Outra dica é separar parte do bacon e da linguiça para acrescentar no final. Dessa maneira, o prato ganha não apenas sabor, mas também pedaços com textura mais firme.
Se possível, a finalização em panela de barro ou de pedra ajuda a manter a preparação quente por mais tempo e combina com a proposta rústica da receita.