Daiani de Bem Borges, de 48 anos, é farmacêutica bioquímica e decidiu criar uma queijaria em Florianópolis após uma viagem transformadora até São Paulo. Os queijos do Boca da Serra já foram premiados em concursos do estado e devem concorrer em uma premiação internacional em novembro, na Espanha.
Formada pela Universidade Federal de Santa Catarina, Daiani trabalhou como farmacêutica por 14 anos até decidir mudar. A paixão pela saúde e a busca por uma alimentação saudável também contribuíram para a decisão.
Foi em 2019 que Daiani teve a oportunidade de fazer cursos e participar de vivências sobre a produção de queijos artesanais.
“Visitei algumas queijarias na Serra da Canastra e no interior de São Paulo. Quando eu conheci as queijarias do Caminho dos Queijos Artesanais Paulistas, me apaixonei pelo que vi. Eu vi nessas pequenas queijarias artesanais o desenvolvimento de um trabalho genuíno, que valoriza e respeita as características naturais daquela região conferindo aos seus produtos uma identidade própria. Na ocasião falei comigo mesma: Nossa que projeto legal, quero levar isso para Santa Catarina” disse a profissional, em conversa com o NSC Total.
Depois dessa visita, Daiani uniu essa vontade com a sua admiração pela saúde.
“Sempre procurei ter uma alimentação saudável, sempre valorizei a produção de alimentos de verdade, minimamente processados, sem o uso de aditivos químicos” disse.
Casal investiu em sonho
Foi em 2020 que, em plena pandemia, Daiani e seu marido, Ricardo Bruggmann Muhle, venderam a casa, mudaram de cidade e foram morar em um sítio na Serra do Mar, em Águas Mornas, para realizar o sonho da antiga bioquímica de montar uma queijaria artesanal.
Segundo Daiani, o marido Ricardo, de 48 anos, sempre ajudou no negócio. Engenheiro sanitarista, Ricardo é o responsável pela estação de tratamento de esgoto que reaproveita o soro para geração de biogás, utilizado na própria queijaria, e de biofertilizante, usado na propriedade.
O engenheiro não se envolveu com a produção dos queijos, mas é ele que busca o leite utilizado na produção, fabricado por um fornecedor local.
“Nós compramos leite de um pequeno produtor da região. O leite é coletado na hora da ordenha e processado assim que chega na queijaria. Os queijos são produzidos com leite de vacas Jersey criadas a pasto. Para comprar o leite, fomos atrás de um produtor responsável e preocupado com o bem estar animal, com as boas práticas de higiene e com o meio ambiente” disse Daiani.
Queijaria irá participar de concurso internacional
Em 2024, a queijaria Boca da Serra conseguiu o Selo Arte para três dos cinco queijos produzidos através do Serviço de Inspeção do município de Florianópolis e com o apoio do Ministério da Agricultura e Pecuária (Mapa), permitindo a comercialização para todo o Brasil.
Atualmente, o estabelecimento tem cinco queijos autorais registrados que já conquistaram várias premiações em concursos estaduais, nacionais e até internacionais.
Em julho, a queijaria participou do concurso Prêmio Queijo Brasil em Blumenau. A marca alcançou o pódio com três queijos: o queijo “Maciambu” ganhou prata, o “Parmerino” ganhou ouro e o “Catarina” recebeu Bronze. O prêmio é o o maior concurso nacional dedicado a valorizar, desenvolver e premiar queijos e produtos lácteos artesanais brasileiros.
“Participar de eventos como o Prêmio Queijo Brasil é sempre uma expectativa muito grande e uma grande emoção. Tem muita dedicação e comprometimento envolvidos na produção dos queijos. Mais do que medalhas, as premiações são um indicativo de que estamos trilhando o caminho certo” diz Daiani.
Além disso, a queijaria também irá participar do Worf Cheese Awards, o maior concurso internacional dedicado exclusivamente a queijos no mundo, em novembro na Espanha. Essa é a segunda vez que o estabelecimento participa do concurso.
“Nós participamos do Worf Cheese Awards pela primeira vez no ano passado. Eu nem me imaginava participando de um concurso tão grande como esse, concorrendo com outros queijos de todo o mundo tão cedo (…) Para a nossa surpresa, nosso queijo Serramar ganhou medalha de prata na Suíça. Esse ano o concurso vai ser na Espanha, em novembro, e pretendemos mandar dois queijos para o concurso. Vamos cruzar os dedos e torcer para que nossos queijos sejam novamente premiados internacionalmente” afirma Daiani.
No World Cheese Awards, os vencedores não recebem prêmios em dinheiro. O foco do concurso é o reconhecimento de mercado, o prestígio e a valorização comercial do produto.
Saiba mais sobre a queijaria
Há 70 km de Florianópolis, a queijaria artesanal Boca da Serra é localizada no Morro do Cedro, na divisa do município de Águas Mornas com Rancho Queimado. O objetivo dos criadores do estabelecimento é desenvolver queijos diversos.
“Nosso objetivo é desenvolver queijos com identidade própria, que valorizem as características locais e naturais na região no qual estamos inseridos, com respeito ao meio ambiente. Buscamos o equilíbrio entre o novo e o tradicional nas técnicas e métodos empregados para elaboração dos nossos queijos. Acreditamos que há muita ciência no saber fazer e para não se perder nessa busca é necessário estar sempre atento à essência de cada produto” disse Daiana.
Conheça os queijos
Floripano – Queijo semiduro, sabor suave, adocicado, com notas de amêndoas e aroma envolvente. Massa lisa, compacta, podendo ter pequenas olhaduras. Casca natural, maturado 30 dias no mínimo. Seu nome é uma homenagem a região serrana da Grande Florianópolis, local onde é produzido.
Premiações
- Bronze (VI Prêmio Queijo Brasil) – 2023;
- Ouro (VII Prêmio Queijo Brasil) – 2024;
- Bronze (II Concurso de Queijos Artesanais Catarinenses) – 2024;
- Ouro (VII Prêmio Queijo Brasil) – 2025.
Maciambu – Queijo macio com casca fina e alaranjada, recoberta por uma fina e irregular camada de mofo branco que cobre uma massa cremosa e amanteigada. Seu nome revela o principal traço de sua personalidade e é fruto da homenagem a um rio da região que tem sua nascente e foz dentro do Parque da Serra do Tabuleiro em Santa Catarina.
Premiações
- Bronze (VI Prêmio Queijo Brasil) – 2023;
- Ouro (I Concurso de Queijos Artesanais Catarinenses) – 2023;
- Prata (VII Prêmio Queijo Brasil) – 2024;
- Ouro (II Concurso de Queijos Artesanais Catarinenses) – 2024;
- Ouro (VII Prêmio Queijo Brasil) – 2025.
Serramar – Queijo de massa lisa, amanteigada. Seu sabor lembra creme de leite fresco, com notas de caramelo e um dulçor cítrico. Maturação mínima 60 dias.
Premiações
- Super ouro (3° Mundial do Queijo do Brasil) – 2024;
- Ouro (II Concurso de Queijos Artesanais Catarinenses) – 2024;
- Bronze (VII Prêmio Queijo Brasil) – 2025;
- Prata (Word Cheese Awards 2025-26, em Bern na Suíça) – 2025.
Catarina – Queijo de coagulação lática, massa untuosa e espalhável, sabor levemente ácido e adocicado. Seu nome é uma homenagem ao Estado de Santa Catarina. Queijo registrado em 2025, ainda não conquistou nenhuma medalha.
Parmerino – Queijo de massa cozida prensada, produzido a partir de uma mistura de leite integral de vaca com leite de ovelha. Sua casca é natural rústica, sua massa é lisa, fechada, e possui aroma envolvente e adocicado. Seu sabor é complexo e preenche a boca de forma agradável e persistente. A inspiração veio dos queijos duros italianos, mas com um toque autoral.