É possível preparar um churrasco saboroso sem recorrer apenas aos cortes mais caros do açougue. Segundo o canal Açougueiro Cheff, a fraldinha bovina é uma alternativa para quem procura uma carne macia e saborosa e quer gastar menos de R$ 30. O vídeo ainda revela: essa carne “pode ser melhor que picanha”.
Apesar de ser popularmente classificada como uma carne de “segunda”, o açougueiro explica que a fraldinha pode entregar um ótimo resultado na churrasqueira. O segredo está principalmente em limpar corretamente a peça, controlar o ponto e observar o sentido das fibras na hora de cortar.
A fraldinha tem fibras longas e sabor marcante. Quando preparada rapidamente em uma churrasqueira bem quente e fatiada da maneira correta, pode ficar macia e suculenta.
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Vale lembrar que o preço da carne varia conforme região, estabelecimento, peso da peça e período, portanto o valor inferior a R$ 30 corresponde ao encontrado no contexto apresentado no vídeo.
O segredo para deixar a fraldinha macia começa antes da churrasqueira
Antes de temperar, é importante observar a parte de trás da peça. Segundo o açougueiro, existe uma membrana mais resistente, que deve ser retirada para não comprometer a textura da carne.
Com uma faca afiada, faça um pequeno corte para levantar uma ponta da membrana e puxe cuidadosamente até removê-la.
Em seguida, retire o excesso de sebo e outras partes mais resistentes. A ideia é deixar a superfície da carne limpa, eliminando estruturas que poderiam permanecer duras mesmo depois do preparo.
Como temperar fraldinha para churrasco
Não é necessário usar muitos ingredientes para preparar a carne. Uma das combinações mais simples é:
- Sal grosso ou sal de parrilla
- Pimenta-do-reino a gosto
Como a fraldinha possui fibras bastante aparentes, tenha cuidado com a quantidade de sal. Uma opção é temperar a peça pouco antes de levá-la à churrasqueira.
Quem quiser acrescentar outros sabores pode utilizar alho e azeite ou uma manteiga temperada com alho e ervas.
Como assar fraldinha sem deixar a carne seca
A fraldinha combina com calor intenso e preparo relativamente rápido. A intenção é dourar bem a superfície sem deixar que o interior perca toda a umidade.
Para quem aprecia a carne rosada, o ponto ao ponto para malpassado ajuda a preservar a suculência. Quanto mais tempo a fraldinha permanecer no calor, maior é a possibilidade de ficar seca, especialmente nas partes mais finas da peça.
O tempo exato varia conforme a espessura da carne, a intensidade da brasa e a distância entre a grelha e o fogo. Por isso, mais do que seguir um número fixo de minutos, é importante acompanhar o ponto durante o preparo.
O corte pode fazer a fraldinha parecer mais macia
A direção das fibras faz bastante diferença na percepção de maciez. Depois de assada e descansada, observe as linhas naturais da carne e fatie contra as fibras.
Ao encurtar essas fibras no corte, cada pedaço exige menos esforço durante a mastigação.
Há uma distinção importante: durante a preparação da peça, o açougueiro pode fazer cortes específicos acompanhando sua anatomia; para servir a carne assada, porém, fatiar contra as fibras tende a deixá-la mais fácil de mastigar.
Por que a fraldinha é boa para churrasco?
Além do custo-benefício apontado no vídeo, a fraldinha tem sabor bovino pronunciado e fibras características, funcionando bem em preparos rápidos e com temperaturas altas.
O resultado, porém, depende da técnica. Retirar partes resistentes, não exagerar no tempo de churrasqueira e acertar o sentido do corte são cuidados que ajudam a aproveitar melhor a peça.
Assim, um corte mais econômico pode ocupar o lugar de carnes mais caras no churrasco sem necessariamente abrir mão de sabor e maciez.