Junior Ventura nasceu no Brasil, mas o sotaque característico denuncia que ele passou a maior parte da vida em Portugal, para onde foi quando era adolescente. Com 20 anos de carreira – começou a trabalhar no ramo ainda garoto “de graça, para aprender” –, o hoje chef de 35 anos acumula experiências profissionais também na Itália e na Inglaterra. Mas é de terras lusitanas que vem a inspiração para a Portus, primeira padaria artesanal de Blumenau, que será inaugurada nesta segunda-feira à tarde na Rua Almirante Barroso.
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Padeiro de mão cheia, Junior traz ao Vale o que chama, “sem querer ofender ninguém”, de “pão de verdade”. Serão pelo menos 30 tipos de pães com fermentação natural, que dispensam misturas prontas e aditivos químicos no preparo. O resultado é um produto mais exclusivo, mais bonito e também mais saudável. O pãozinho francês, tão ao gosto do brasileiro, claro, também não faltará – este será o único feito de maneira semi-artesanal.
A aposta do chef luso-brasileiro é numa experiência de consumo diferenciada, modelo de negócio que ganha cada vez mais força no ramo da gastronomia. Com traços rústicos, a decoração do ambiente faz lembrar uma padaria europeia, com diversos tipos de pães expostos em grandes cestas.
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Há, no local, uma parede feita com tijolos de uma antiga construção centenária. Parte do piso tem azulejos portugueses. Para completar a proposta, uma alternativa sustentável de delivery, por ora restrita à linha de produtos secos. O pedido é entregue de bicicleta na porta de casa.
Viagem pela Europa
Além dos pães, a Portus terá uma ampla linha de doces. Não só portugueses – como o tradicionalíssimo pastel de nata –, mas também originários de outras localidades da Europa, como Espanha, Inglaterra, França, Alemanha e Itália. Haverá espaço, também, para produtos típicos locais – impossível, afinal, deixar de lado a cuca –, biscoitos artesanais e uma linha de salgados.