Você sabe mesmo fazer um ovo mexido? Um prato consumido praticamente no mundo todo parece até simples de se preparar em casa, mas poucos conseguem chegar no ponto perfeito e torná-lo algo especialmente saboroso. Aprenda abaixo o modo de preparo correto, com uma dica de um ingrediente secreto ensinada por um chef renomado mundialmente.
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Receita de ovo mexido com ingrediente secreto
O chef britânico Gordon Ramsay, famoso mundialmente, revela que há um ingrediente secreto que vai transformar o seu ovo mexido: o Crème Fraîche. Ingrediente essencial na culinária francesa. Semelhante ao creme de leite, o Crème Fraîche tem um toque levemente ácido e sabor suave e amanteigado.
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Com uma textura rica e cremosa, ele possui um sabor suave que o diferencia de outros produtos lácteos, como o creme de leite comum. Graças ao seu teor de gordura mais alto, o Crème Fraîche não talha facilmente ao ser aquecido, tornando-o ideal para receitas quentes. Além do ovo mexido, ele pode ser usado em molhos, sobremesas, ou até como acompanhamento de frutas e pratos salgados.
Como fazer o ovo mexido
Antes de começar a preparar seu ovo mexidos, é importante saber como acertar o ponto do ovo mexido, o que pode ser um verdadeiro desafio.
1. Cuide a temperatura do fogo
O segredo está no controle do fogo e na forma como o ovo é mexido durante o cozimento. Um fogo muito alto pode deixar o ovo mexido seco e borrachudo, enquanto um fogo baixo demais pode resultar em uma textura líquida. O ponto perfeito é quando o ovo ainda está cremoso, mas firmes o suficiente. Mexer suavemente e retirar o fogo no momento certo garante um texto.
2. Não pare de mexer o ovo mexido
No vídeo no YouTube, o chef Ramsay começa a cozinhar o ovo com manteiga em uma frigideira. Durante o preparo, ele mexe o ovo continuamente, quase como se estivesse preparando brigadeiro. A dica de ouro é não parar de mexer! Durante o preparo, ele retira e coloca a frigideira no fogo até que o ovo comece a chegar no ponto.
3. Adicione o ingrediente secreto
Quando chega à textura ideal, ele retira a frigideira do calor e imediatamente adiciona um pouco de Crème Fraîche frio. Esse toque final ajuda a evitar que o ovo continue cozinhando e dê ainda mais cremosidade ao prato.
Veja o vídeo de como preparar o ovo mexido
Como substituir o ingrediente secreto do ovo mexido
No Brasil, existem alguns substitutos para o Crème Fraîche, já que ele não é tão fácil de encontrar. Algumas opções são: misturar creme de leite com limão ou vinagre. Você pode usar creme de leite fresco (nata) e adicionar algumas gotas de limão ou vinagre. Deixe descansar por cerca de 15 minutos até absorver e adquirir um sabor levemente azedo.
Há também a opção de usar coalhada ou iogurte natural. Os dois ingredientes podem substituir o Crème Fraîche em algumas receitas, embora o sabor e a textura sejam um pouco diferentes.