Deixar frutas e verduras de molho no vinagre ou lavar com detergente não basta para eliminar os microrganismos que podem causar doenças. O alerta foi feito pela Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa) na quinta-feira (12), na série “Sem Desinformação”.
Segundo a agência, nenhum dos dois tem eficácia antimicrobiana comprovada para substituir os produtos próprios para desinfecção de alimentos. O cuidado vale principalmente para o que é consumido cru, como folhas, legumes e frutas com casca, que podem carregar microrganismos do ambiente onde foram cultivados.
Por que vinagre e detergente não funcionam
- Vinagre: é um alimento, não um desinfetante. Ajuda a soltar terra e pequenos insetos, mas não elimina os microrganismos com a eficiência de um produto registrado;
- Detergente: não é feito para uso em alimentos. Pode alterar o aroma e, em alimentos porosos, deixar resíduos tóxicos invisíveis.
Passo a passo recomendado pela Anvisa
- Lave em água corrente para tirar a sujeira visível, como terra e insetos. Folhas devem ser lavadas uma a uma;
- Deixe de molho em solução desinfetante própria para hortifrútis, na quantidade e pelo tempo indicados no rótulo;
- Enxágue bem em água potável antes de consumir ou guardar.
Esses produtos são vendidos em supermercados. A lavagem com desinfetante não é necessária para alimentos que serão descascados e cozidos, como batata e mandioca, como já mostrou o NSC Total em reportagem sobre erros comuns no preparo de alimentos.
Como escolher o produto certo
A Resolução da Diretoria Colegiada (RDC) 695/2022 só permite a venda de desinfetantes para hortifrútis que tenham eficácia comprovada contra duas bactérias: a Escherichia coli e a Enterococcus faecium, associadas a infecções, diarreia e gastroenterite.
As fórmulas podem usar três princípios ativos:
- ácido dicloroisocianúrico e seus sais de sódio e potássio;
- hipoclorito de cálcio;
- hipoclorito de sódio, o mesmo da água sanitária.
Antes de comprar, a Anvisa orienta:
- Leia o rótulo: ele precisa indicar uso em alimentos, a quantidade a diluir e o tempo de molho;
- Confira o registro: a consulta é gratuita no site da Anvisa, na área de produtos saneantes registrados;
- Siga a diluição e o tempo exatamente como indicado pelo fabricante.
A água sanitária só deve ser usada se o rótulo trouxer a indicação para alimentos. Versões perfumadas, alvejantes e tira-manchas podem conter outros componentes e não servem para essa finalidade. Também não misture o produto com vinagre ou outros itens de limpeza.
Depois da limpeza
Seque bem os alimentos e guarde em recipientes fechados na geladeira. O NSC Total reuniu dicas para higienizar e armazenar vegetais e fazer com que durem mais.
A higienização correta é uma das principais formas de prevenir viroses gastrointestinais, transmitidas por água e alimentos contaminados. Na hora das compras, também vale ler com atenção o rótulo dos alimentos.