Abandonar uma carreira profissional para começar uma vida completamente diferente exige coragem e disposição. Foi essa mudança que Eva Élez decidiu fazer ao deixar o trabalho como fisioterapeuta em Toledo, na Espanha, para realizar o sonho de morar no campo com a família.
Ao lado do marido, Cristian, ela construiu uma propriedade rural em Facinas, pequeno vilarejo da província de Cádiz. No local, o casal mantém uma granja autossustentável dedicada à criação de cabras da raça Payoya e à produção artesanal de queijos, iogurtes e kéfir. A história foi mostrada na série Los Repobladores do Canal Sur.
A nova rotina de Eva está longe dos antigos compromissos profissionais. Agora, seus dias começam com os cuidados dos animais e seguem com a ordenha, o processamento do leite e a fabricação dos produtos na própria queijaria.
Como Eva Élez transformou a vida profissional em uma granja na Espanha
A mudança para Facinas não aconteceu apenas pela vontade de abandonar a rotina urbana. Eva e Cristian procuravam um lugar onde pudessem construir uma vida mais próxima da natureza e preservar hábitos tradicionais do campo.
A região de Tarifa, conhecida pelas praias e pelos ventos favoráveis à prática de esportes aquáticos, também pesou na decisão. A família tem paixão pelo windsurf e encontrou nas condições naturais da região um motivo a mais para estabelecer moradia no local.
A praia de Bolonia, por exemplo, está entre os atrativos naturais que ajudam a explicar a escolha pela região.
Além das atividades profissionais e do contato com a natureza, Eva valoriza a convivência com os moradores de Facinas. Para ela, integrar-se à comunidade e participar da rotina do vilarejo é uma parte importante da experiência.
Cabras Payoya são o centro da produção de queijos artesanais
Um dos principais diferenciais da propriedade de Eva é a escolha da cabra Payoya, uma raça autóctone da Andaluzia, região do sul da Espanha. Considerada rústica, ela possui grande capacidade de adaptação a terrenos montanhosos e condições ambientais adversas.
Essas características tornam o animal especialmente adequado à criação em áreas rurais com pastagens naturais. Eva explica que escolheu a raça principalmente pela qualidade do leite produzido durante o pastoreio.
Os animais são criados livremente no monte, sem depender de um sistema de estabulação forçada. Esse modelo permite que as cabras tenham contato com o ambiente natural e aproveitem os recursos disponíveis nas pastagens.
Como funciona a fabricação do queijo artesanal de cabra
A fabricação dos queijos exige uma sequência de procedimentos para garantir a qualidade do produto. Na propriedade de Eva, o trabalho começa ainda durante a ordenha, quando o leite fresco é coletado e encaminhado para armazenamento.
O processo envolve equipamentos específicos e cuidados sanitários em diferentes etapas.
1. Ordenha e armazenamento do leite
O primeiro passo é retirar o leite das cabras Payoya. Depois da coleta, o líquido é armazenado em um tanque de refrigeração, onde pode permanecer por até 72 horas, conforme o processo apresentado.
A temperatura controlada ajuda a preservar as características do leite até o momento da fabricação.
2. Transferência para a cuba de pasteurização
Depois do armazenamento, o leite é encaminhado por meio de um tubo chamado lactoduto diretamente para a cuba de pasteurização.
A transferência por um sistema fechado reduz o contato com o ambiente externo e ajuda a evitar contaminações durante o procedimento.
Na sequência, o leite passa pelo aquecimento necessário à pasteurização, etapa importante para a segurança do alimento.
3. Adição de fermentos e coalho
Com o leite preparado, são adicionados os fermentos e o coalho, ingredientes responsáveis por iniciar a transformação do líquido em massa de queijo.
Essa etapa permite a coagulação do leite e a separação da parte sólida, que será trabalhada para adquirir as características do produto.
O processo exige acompanhamento e controle para que a textura e a estrutura do queijo se desenvolvam adequadamente.
4. Uso de cinza de caroço de azeitona
Uma das etapas mais curiosas da fabricação acontece aproximadamente cinco dias depois do início do processo.
Nesse momento, Eva utiliza cinza de caroço de azeitona nos queijos. A técnica ajuda a controlar o pH da superfície e favorece o desenvolvimento uniforme de bolores brancos benéficos.
Esse procedimento contribui para a formação da casca e para as características que o queijo desenvolverá durante a maturação.
5. Maturação dos queijos
Depois dos procedimentos iniciais, os queijos são encaminhados para uma câmara de maturação.
Nesse ambiente, permanecem sob condições controladas até alcançarem o ponto desejado. O período permite o desenvolvimento de características relacionadas à textura, ao aroma e ao sabor.
A maturação é uma das fases que exigem paciência e acompanhamento, já que cada queijo precisa atingir as condições adequadas antes de ser comercializado ou consumido.
Vida no campo exige dedicação, mas proporciona satisfação
Embora a rotina de Eva seja marcada pelo trabalho físico e por responsabilidades constantes, a mudança trouxe uma satisfação diferente daquela encontrada em sua antiga profissão.
Na propriedade, ela consegue acompanhar diretamente os resultados do próprio esforço. O leite retirado dos animais se transforma em produtos fabricados pela família, criando uma conexão entre o trabalho diário e aquilo que chega ao consumidor.
A experiência também permite que Eva esteja mais próxima dos animais e participe ativamente de todas as etapas da produção.
O contato com a comunidade de Facinas completa essa transformação. Em vez de uma rotina distante das tradições locais, a família passou a fazer parte de um ambiente onde as relações entre vizinhos e os costumes do campo continuam tendo importância.