A farofa, prato legitimamente brasileiro ganha destaque em livro lançado pelos chefs Daniela Narciso e Danilo Rolim. Daniela que cresceu em Santa Catarina, apresenta receitas que trazem suas raízes como essa de tainha recheada.
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Farofa de ova de tainha para rechear peixes
Ingredientes:
- 30g de manteiga sem sal
- 100g de cebola picada finamente
- 200g de ovas de tainha frescas e sem pele
- 200g de farinha de mandioca fina
- 3 folhas de alfavaca picadas
- 1 colher de sopa de cheiro verde picado
- 1 pitada de orégano
- limão, pimenta, cominho e sal a gosto
Modo de preparo:
- Numa frigideira, em fogo médio, derreta metade da manteiga e refogue a cebola até murchar.
- Disponha as ovas sobre a frigideira e deixe dourar por uns dois minutos de cada lado.
- Retire a frigideira do fogo para não queimar, e aproveitando o calor residual, esmague as ovas com a ajuda de um garfo, para esfarelar bem e terminar de cozinhar.
- Retire-as da frigideira e reserve.
- Derreta a manteiga restante e junte farinha aos poucos, mexendo até incorporar bem a manteiga.
- Volte as ovas para a frigideira, desligue o fogo, acrescente a alfavaca, o cheiro-verde e o orégano, mexendo até misturar tudo.
- Deixe esfriar e prepare o peixe, limpando seu interior em água corrente e esfregando limão, pimenta, cominho e sal para temperar.
- Deixe agir por uns minutos, enquanto prepara a farofa e, antes de rechear, seque bem com auxílio de papel-toalha.
- Recheie o peixe com a farofa e asse como preferir: no forno, na churrasqueira ou enrolada em folha de bananeira sobre uma grelha.
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