Clássico dos cafés da manhã, os ovos mexidos parecem uma das receitas mais simples da cozinha, mas pequenos detalhes podem tornar o preparo ainda melhor e mudar completamente o resultado. A apresentadora Ana Maria Braga, que diariamente ensina técnicas e receitas em seu programa matinal, revelou o próprio segredo para conseguir deixar os ovos mexidos super cremosos. O detalhe está em adicionar leite à mistura antes de levar ao fogo.
A apresentadora recomenda acrescentar aproximadamente duas colheres de sopa de leite para três ovos antes de levar a mistura ao fogo. Além disso, orienta não bater os ovos excessivamente e controlar o momento certo de começar a mexer na frigideira.
Outro detalhe está na gordura utilizada. A receita combina manteiga e azeite, e ainda pode receber uma colher de requeijão no final para aumentar a cremosidade.
Receita de ovos mexidos cremosos da Ana Maria Braga
Ingredientes
- 3 ovos
- Aproximadamente 2 colheres (sopa) de leite
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
- Azeite
- Manteiga
- 1 colher de requeijão (opcional)
Como fazer ovos mexidos cremosos
Quebre os três ovos em uma tigela e, com um garfo, misture delicadamente. O objetivo é apenas unir as gemas às claras, sem bater excessivamente.
Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
Em seguida, acrescente aproximadamente duas colheres de sopa de leite e misture novamente. É essa pequena quantidade que Ana Maria Braga utiliza para ajudar a conseguir a textura desejada.
O segredo começa antes de colocar os ovos na frigideira
Leve uma frigideira antiaderente ao fogo e acrescente um pouco de manteiga e azeite.
A combinação das duas gorduras também tem uma função no preparo: segundo a dica apresentada, o azeite ajuda a evitar que a manteiga queime ou passe do ponto rapidamente.
Quando a frigideira estiver aquecida, despeje a mistura de ovos com leite.
Nesse momento, vem outro cuidado importante: não comece a mexer imediatamente.
Deixe os ovos quietos por alguns instantes, até que comecem a formar uma base mais firme no fundo e nas laterais da frigideira.
Como mexer os ovos para deixá-los cremosos
Assim que perceber que as bordas começaram a cozinhar, use uma espátula para trazer delicadamente as partes já firmes das laterais em direção ao centro.
Continue fazendo esse movimento conforme os ovos cozinham, em vez de mexer a mistura rapidamente e sem parar.
Também é importante desligar o fogo antes de os ovos secarem completamente. O calor residual da frigideira continuará agindo sobre eles mesmo depois de sair do fogo.
Requeijão deixa os ovos ainda mais cremosos
Para quem quiser aumentar ainda mais a cremosidade, Ana Maria Braga sugere acrescentar uma colher de requeijão depois de desligar o fogo.
Misture delicadamente aproveitando o próprio calor dos ovos e da frigideira para incorporar o ingrediente.
O resultado é um ovo mexido cremoso que pode acompanhar pães, torradas ou compor diferentes opções de café da manhã.