A Serra Catarinense se destaca em muitos aspectos: as paisagens naturais, as baixas temperaturas, o turismo e claro, a gastronomia típica da região. Alguns produtos que marcam a culinária serrana são exclusivos da região, conquistando cinco das 11 Indicações Geográficas de Santa Catarina.
As Indicações Geográficas atestam a procedência e a origem de produtos culturalmente ligados a uma região. O registro, feito pelo Instituto Nacional de Propriedade Industrial (INPI), não só determina a exclusividade, mas também a qualidade e os métodos utilizados para fazer o produto.
Cinco produtos típicos da Serra Catarinense possuem Indicações Geográficas, são eles o Mel de Melato da Bracatinga, a Maçã Fuji de São Joaquim, o Queijo Artesanal Serrano, os Vinhos de Altitude e a mais recente delas, o Frescal de São Joaquim.
O reconhecimento valoriza produtos que fazem parte da identidade cultural serrana, com suas tradições e técnicas, muitas vezes passadas de geração em geração. Além do modo de fazer, outro aspecto fundamental é as condições específicas da geografia local, que interferem diretamente no processo de produção e no resultado final.
Frescal de São Joaquim
Reconhecido com Indicação Geográfica em maio de 2026, o Frescal de São Joaquim é um modo de preparo tradicional da carne, influenciado pelo tropeirismo, que atravessa gerações na Serra Catarinense. Inclusive, o churrasco de Frescal é considerado prato típico oficial de São Joaquim.
O nome “Frescal” surge, supostamente, por ser um tipo de carne bovina que não é fresca, mas também não é um charque, carne salgada e seca ao ar livre por vários dias. O preparo ainda possui características artesanais, mesmo quando feito em larga escala, a carne é salgada e curada sem exposição ao sol por no máximo 48h. As condições climáticas e geográficas da região serrana também contribuem para a qualidade da carne utilizada.
Vinhos de Altitude
Produzidos vinícolas a cerca de 900 a 1.400 metros em relação ao nível do mar, os Vinhos de Altitude são exclusivos da Serra Catarinense e se caracterizam pela qualidade que rendeu uma Indicação Geográfica no ano de 2021. A maioria das vinícolas trabalha com variedades de uvas francesas e italianas, algumas delas já renderam vinhos premiados, como o Vermentino da Abreu Garcia.
O que destaca os Vinhos de Altitude dos demais são as condições geográficas e climáticas em que são produzidos. Diferente de outras regiões, na Serra Catarinense, o período de colheita da uva é a partir de fevereiro, podendo se estender até maio. Dessa maneira, o processo de amadurecimento das uvas não ocorre na época de chuvas, o que faz as frutas acumularem mais açúcares e compostos que tornam o vinho mais longevo.
Mel de Melato da Bracatinga
O Mel de Melato da Bracatinga é um símbolo do Sul do Brasil, conhecido mundialmente e produzido em condições específicas ocasionadas pela fauna e flora locais. O mel se destaca pela coloração mais escura e possui um teor mais alto de minerais e açúcares. Além disso, o Mel da bracatinga não cristaliza, ao contrário do mel tradicional.
Diferente do mel feito de néctar das flores, o Mel de Melato da Bracatinga é feito a partir de um líquido produzido por cochonilhas que se associam à árvore da bracatinga. Esse líquido é coletado pelas abelhas, que produzem o mel que recebeu Indicação Geográfica no ano de 2021.
Maçã Fuji de São Joaquim
Produzida na Capital Nacional da Maçã, São Joaquim, a Maçã Fuji possui uma trajetória única, atravessada pela geografia, história e cultura da região. A maçã se diferencia por características fisio-químicas determinadas pelas condições climáticas e geográficas de São Joaquim, como a altitude e as baixas temperaturas.
A cadeia produtiva da Maçã Fuji também é culturalmente significativa, representando o desenvolvimento da região. A Indicação Geográfica, conquistada em 2021, reforça a qualidade das maçãs produzidas em São Joaquim, que possui características únicas que decorrem de fatores humanos e naturais.
Queijo Artesanal Serrano
O Queijo Artesanal Serrano, que surgiu nas fazendas do Sul do Brasil, conquistou em 2020 a Indicação Geográfica que definiu os padrões de qualidade e produção. Hoje, existem cerca de oito queijarias regularizadas na Serra Catarinense, responsáveis pela produção do queijo serrano, que faz parte do cardápio de diferentes gerações na região.
Assim como diversos outros produtos característicos da Serra Catarinense, a história do Queijo Artesanal Serrano data desde a época dos tropeiros, antes mesmo da fundação de muitas cidades da região. As técnicas para a produção de queijo surgiram ainda em Portugal, mas as características da região serrana tornaram o produto único.