Inspirada nas tradicionais botteghe e salumerias europeias, um novo negócio vai abrir as portas em Joinville, no Norte de Santa Catarina. A Bottega Otto Salumeria é a primeira neste ramo na cidade. A curadoria reúne charcutaria, queijos, vinhos, massas artesanais, azeites, conservas, pães, focaccias, cafés especiais e outros produtos de origem europeia ou produzidos artesanalmente, com atenção especial à procedência, qualidade e história.
A primeira salumeria da cidade vai começar a atender ao longo de setembro, na Rua Otto Boehm, no bairro América. O negócio nasceu com a proposta de aproximar da rotina dos joinvilenses a cultura europeia da boa mesa, reunindo produtos selecionados, gastronomia, hospitalidade e convivência em um mesmo endereço, conforme explicam os proprietários Ana Carolina Azambuja, Luna Azambuja Satte Alam e Paolo Alessandro Farris.
A ideia é criar um lugar onde seja possível comprar bons produtos para levar para casa, mas também permanecer, descobrir novos sabores, conversar, degustar e transformar uma compra cotidiana em uma experiência, cita o trio.
De acordo com proprietários, um dos pilares da Bottega Otto é recuperar algo que historicamente faz parte da cultura gastronômica europeia: a mesa como lugar de encontro. Por isso, o espaço foi concebido para ser acolhedor e informal, apesar da seleção premium de produtos. “A proposta é fugir tanto da impessoalidade de uma compra convencional quanto da formalidade muitas vezes associada à gastronomia sofisticada.”
Na Bottega, sofisticação está menos relacionada a protocolos e mais à qualidade do que se come, à maneira como as pessoas são recebidas e ao tempo dedicado aos pequenos prazeres cotidianos.
A filosofia da marca pode ser resumida em uma ideia: mais do que produtos, encontros, prazer e acolhimento. Essa visão também deverá aparecer no atendimento. Em vez de simplesmente indicar um produto, a equipe será preparada para compreender o que o cliente procura e ajudá-lo a escolher, seja um queijo para o dia a dia, um vinho para receber amigos, uma composição de charcutaria ou um presente.
Ana, Luna e Paolo também destacam que a escolha da região da Otto Boehm foi estratégica, já que o negócio quer estabelecer uma relação próxima com o entorno e funcionar como uma espécie de extensão da casa de quem vive ou circula pelo bairro.
Ao mesmo tempo, a intenção é transformar a casa em um destino para pessoas de outras regiões de Joinville interessadas em gastronomia, vinhos, produtos artesanais, design e lifestyle.
O espaço foi pensado justamente para equilibrar essas duas dimensões: ser uma casa de bairro e, ao mesmo tempo, tornar-se uma referência gastronômica para a cidade, cita ainda o trio.
A Bottega Otto também nasce com a intenção de criar uma programação própria de experiências. Degustações guiadas, encontros gastronômicos, confrarias, eventos culturais, colaborações com chefs, produtores e outras marcas locais deverão fazer parte da rotina da casa. A ideia é que o consumidor possa conhecer melhor aquilo que leva para a mesa, criando uma relação menos automática com o alimento.
O negócio pretende contribuir também para ampliar em Joinville a cultura em torno da charcutaria artesanal, dos queijos, dos vinhos e dos produtos de pequenos produtores.
O que é uma salumeria?
Embora bastante tradicional na Itália, o termo ainda é pouco conhecido por muitos brasileiros. Originalmente, uma salumeria é um estabelecimento especializado em salumi, que é uma categoria italiana que engloba diferentes tipos de carnes curadas e embutidos, como presuntos, salames e copas.
De acordo com os proprietários, com o tempo, muitas salumerias passaram a incorporar queijos, vinhos, pães, conservas, massas e outros produtos ligados à cultura da mesa. É justamente essa atmosfera que inspira a Bottega Otto: um lugar onde o alimento não é tratado apenas como produto, mas como parte de uma cultura de convivência.
Por fim, citam que a expectativa para o novo negócio é de que a Bottega Otto se torne não apenas um endereço para encontrar produtos difíceis de achar na cidade, mas um espaço para descobrir sabores, receber boas indicações, encontrar pessoas e aproveitar a mesa sem pressa.