O cappuccino é uma bebida italiana preparada com 1/3 de café expresso (bebida concentrada extraída sob alta pressão em uma máquina própria), 1/3 de leite vaporizado e 1/3 de espuma de leite. O tamanho pode variar entre 150ml a 180ml, a bebida não leva chocolate ou canela em sua composição original.
Quando chegou no Brasil, algumas modificações foram feitas na receita tradicional italiana. Para agradar o paladar local, foram adicionados na mistura leite em pó, chocolate em pó ou achocolatado, canela e uma pitada de bicarbonato de sódio (para ajudar na cremosidade).
Com essa receita de cappuccino cremoso, você prepara com poucos ingredientes uma bebida com sabor delicioso igual de cafeteria. Confira o passo a passo detalhado no canal da criadora Brincandodecasinha.
Ingredinetes
- 3/4 de xícara de açúcar (180ml); pode ser cristal ou refinado;
- 20g de café solúvel;
- 1/2 xícara de água bem gelada (120ml);
- 1 colher de chá rasa de canela em pó;
- 1 colher de sopa rasa de cacau em pó (não utilize achocolatado).
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Como preparar o capuccino cremoso
- Mistura inicial: Em uma tigela de batedeira, adicione o açúcar, o café solúvel e a água bem gelada;
- Bater: Utilize obrigatoriamente uma batedeira em velocidade alta. Continue batendo até obter uma consistência firme, semelhante a um chantilly, e com uma cor bege clara;
- Finalização: Adicione a canela em pó e o cacau em pó. Misture tudo utilizando a batedeira na velocidade mínima apenas para incorporar os ingredientes;
- Armazenamento: Transfira o conteúdo para um pote com tampa e mantenha no freezer ou congelador. O produto não endurece como um sorvete, mantendo-se sempre cremoso para o uso;
- Servir: Para consumir, adicione a quantidade desejada em uma xícara com leite quente ou frio e misture bem.
Por que usar cacau em vez de achocolatado?
A utilização de cacau em pó em vez de achocolatado é um passo fundamental para o sucesso da receita, sendo um elemento fundamental para garantir a estabilidade e a qualidade do cappuccino cremoso.
O achocolatado contém uma grande quantidade de açúcar e outros aditivos em sua composição, o que pode alterar a estrutura e a consistência da mistura, fazendo com que ela desande. O cacau em pó é puro, oferecendo a intensidade de sabor necessária e mantendo a estabilidade da cremosidade que a receita exige.
Posso substituir o cacau por chocolate em pó?
Não é recomendado substituir o cacau em pó por chocolate em pó ou achocolatado nesta receita. Conforme explicado no vídeo, o uso exclusivo do cacau em pó é fundamental para garantir a estrutura e a cremosidade correta do cappuccino.
O chocolate em pó e os achocolatados contêm aditivos e uma maior quantidade de açúcar que podem interferir na consistência final, fazendo com que não atinja o ponto firme necessário para que o produto se mantenha perfeito no freezer.
Qual a importância de bater na batedeira?
A utilização da batedeira em velocidade alta é fundamental para o sucesso desta receita. É o processo de batimento contínuo que deixa a mistura aerada, permitindo que ela alcance a consistência firme e cremosa, similar a um chantilly.
Segundo a criadora, outros aparelhos como o liquidificador ou o mixer não conseguem atingir esse ponto estrutural necessário, o que pode fazer com que a receita desande e não mantenha a textura ideal para o armazenamento no freezer.
Como saber o ponto correto do capuccino?
Para identificar o ponto ideal do seu cappuccino cremoso, você deve observar a textura e a cor da mistura durante o processo de batimento na batedeira.
- Consistência: A mistura deve atingir um ponto firme, com uma textura que lembra visualmente a de um chantilly.
- Coloração: Você saberá que o ponto foi alcançado quando a mistura, além de ganhar firmeza, apresentar uma coloração bege clara.