O chimango é um biscoito clássico brasileiro, feito à base de polvilho (azedo ou doce), escaldado com uma mistura quente de água, leite e óleo, enriquecidos com ovos e queijo. Ele surgiu na Bahia, com fortes raízes na culinária tradicional e influências que remontam à chegada da família real portuguesa por volta de 1808.
Sendo considerado como um “primo” do pão de queijo, o biscoito é uma opção ótima para comer durante o lanche da tarde ou em uma festa intimista com os amigos.
A criadora Ediane-comidamineira ensina de forma detalhada em seu canal do YouTube como preparar uma porção de chimangos deliciosos. Com uma casquinha super saborosa por fora e recheio cremoso por dentro.
Ingredientes
- 500 gramas de polvilho azedo;
- 1 colher (rasa) de sal;
- 150 ml de óleo;
- 150 ml de leite;
- 150 ml de água;
- 3 a 4 ovos (a quantidade pode variar conforme o tamanho);
- Queijo ralado a gosto (parmesão ou muçarela).
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Como preparar o biscoito
- Preparar o polvilho: Em uma bacia, misture os 500 gramas de polvilho azedo com o sal;
- Escaldar: Ferva a mistura de 150 ml de óleo, 150 ml de leite e 150 ml de água. Despeje sobre o polvilho na bacia e misture bem com uma colher;
- Esfriar: Deixe a massa esfriar por cerca de 5 minutos antes de prosseguir;
- Adicionar ovos: Acrescente os ovos aos poucos, amassando com as mãos. Vá adicionando até obter uma massa bem molenga e pegajosa;
- Adicionar queijo: Misture o queijo ralado à massa até ficar homogêneo;
- Modelar: Com as mãos bem untadas com óleo (para evitar que a massa grude), faça porções generosas de massa em formato alongado. Coloque-as em uma forma (não é necessário untar a forma);
- Assar: Leve ao forno pré-aquecido a 180°C por um período de 30 a 40 minutos.
Posso substituir o queijo?
Para esta receita de Chimango, o objetivo é usar queijos que conferem sabor e textura à massa. Embora o vídeo utilize uma combinação de parmesão e muçarela, você pode variar conforme o seu gosto ou disponibilidade.
Algumas sugestões de substituições são:
- Queijo Meia Cura: É uma das escolhas mais tradicionais em receitas mineiras, pois oferece o equilíbrio perfeito entre sabor acentuado e uma textura que não solta tanta água quanto queijos muito frescos;
- Queijo Minas Padrão: Proporciona um sabor suave e uma textura excelente para a massa, sendo uma substituição muito comum e apreciada;
- Queijo Provolone: Pode ser usado se você quiser um sabor mais defumado e marcante no seu biscoito;
- Queijo Coalho: Funciona bem se você busca algo que mantenha a estrutura, embora tenha um sabor um pouco mais salgado e característico.
Dica importante: Ao escolher o queijo, prefira os de consistência mais firme (secos ou curados) para garantir que a massa não fique excessivamente úmida. Se optar por queijos muito frescos ou com alto teor de umidade, pode ser necessário ajustar a quantidade de polvilho ou de ovos para manter o ponto de “massa pegajosa” mencionado no vídeo.
Posso congelar a massa antes de assar?
Sim, você pode congelar a massa. Para fazer o processo corretamente a técnica recomendada é:
- Modelar as porções: Faça os biscoitos conforme o passo a passo e coloque-os em uma assadeira, mantendo distância entre eles;
- Congelamento inicial: Leve a assadeira ao freezer até que os biscoitos fiquem firmes (processo conhecido como congelamento individual);
- Armazenamento: Depois de congelados, transfira-os para um saco plástico próprio para alimentos ou um recipiente hermético, retirando o máximo de ar possível. Assim, eles não grudam uns nos outros e você pode assar apenas a quantidade que desejar de cada vez.
Dica importante: Ao retirar do freezer, você pode levar os biscoitos direto para o forno pré-aquecido, apenas ajustando o tempo de cozimento, já que o tempo de forno pode aumentar um pouco em relação à massa fresca.
Por que o polvilho precisa ser escaldado?
O processo de escaldar o polvilho é fundamental na culinária mineira para garantir a textura correta do biscoito, visto que essas receitas geralmente não levam fermento químico.
Essa etapa é necessária pois contribui para:
- Crescimento e Estrutura: O líquido fervente (leite, óleo e água) ao entrar em contato com o polvilho cria uma espécie de “goma”. Essa etapa é o que dá estrutura à massa, permitindo que ela cresça corretamente no forno e fique com o miolo leve e macio;
- Capacidade de Absorção: O escaldo melhora a capacidade do polvilho de absorver os líquidos e os outros ingredientes, como os ovos e o queijo, resultando em uma massa com a consistência ideal para modelar;
- Digestibilidade: Escaldar o amido ajuda a transformar sua estrutura, tornando o produto final mais leve e fácil de digerir em comparação ao consumo do amido cru.
Embora existam variações de receitas que não utilizam o escaldo, essa técnica é o segredo para garantir que o biscoito fique crocante por fora e macio por dentro.