O cheesecake ou torta de queijo doce é uma sobremesa de origem antiga (com registros na Grécia e Roma Antiga) que se popularizou e ganhou sua versão moderna e mais famosa nos Estados Unidos (especificamente em Nova York). O doce se resume em uma mistura de queijo fresco com açúcar, podendo também levar ovos ou creme de leite caso seja assado ou não.
No canal do YouTube do criador Gabriellfreitass, você aprende a preparar uma versão deliciosa do cheesecake com uma cobertura caseira de morango. A receita não leva leite condensado e precisa apenas de 2 horas na geladeira antes de consumir. Confira o passo a passo.
Ingredientes
Base de biscoito
- 120 gramas de biscoito maisena triturado;
- 50 gramas de manteiga derretida.
Creme de cheesecake
- 540 gramas de cream cheese;
- Suco de 1 limão;
- 200 gramas de creme de leite;
- 400 gramas de chocolate branco nobre derretido.
Geleia de morango
- 300 g de morangos picados;
- 100 g (1/2 xícara) de açúcar;
- Suco de 1/2 a 1 limão.
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Modo de preparo da Cheesecake de Morango
- Base: Misture o biscoito triturado com a manteiga derretida até obter uma textura de “areia molhada” que se une ao ser pressionada. Compacte essa mistura no fundo de uma forma de 20 cm (com fundo removível) usando o fundo de um copo para nivelar. Leve à geladeira;
- Creme: Na batedeira, bata o cream cheese com o suco de limão. Adicione o creme de leite e continue misturando. Por fim, incorpore o chocolate branco derretido até obter um creme aveludado e uniforme;
- Montagem: Despeje o creme sobre a base de biscoito já firme na forma. Nivele a superfície e leve à geladeira por pelo menos 2 horas;
- Geleia: Em uma panela, leve os morangos, o açúcar e o suco de limão ao fogo médio. Cozinhe até os morangos murcharem e o líquido engrossar, formando uma geleia pedaçuda. Deixe esfriar completamente antes de usar;
- Finalização: Espalhe a geleia de morango fria sobre o cheesecake já estruturado. Decore com morangos frescos a gosto antes de servir.
Posso substituir o cream cheese?
Embora a receita utilize o cream cheese como ingrediente principal para a estrutura e o sabor característico do cheesecake, é possível realizar substituições, mas é importante considerar que o resultado final será diferente em termos de textura e paladar.
- Iogurte Grego (drenado): É uma alternativa comum para obter uma textura cremosa e um toque levemente ácido. Para isso, ele precisa ser bem drenado antes de usar, para remover o excesso de soro e garantir que a sobremesa fique firme;
- Ricota fresca ou requeijão culinário: Podem ser usados para manter a consistência, mas o sabor será menos marcante que o do cream cheese. O requeijão culinário, por ser mais denso, pode funcionar bem, mas ajuste o açúcar, pois ele costuma ser mais salgado.
Lembre-se que o cream cheese desempenha um papel fundamental na estabilidade da receita, que não leva gelatina. Substituições podem deixar a sobremesa mais macia ou com um sabor menos autêntico de cheesecake.
Posso usar chocolate fracionado?
O uso de chocolate fracionado é tecnicamente possível, mas alterará significativamente o resultado final da sua sobremesa. Para garantir a melhor experiência com a textura cremosa esperada, o uso de chocolate nobre é altamente recomendado.
- Composição e sabor: O chocolate nobre contém manteiga de cacau, o que confere um sabor mais rico e uma textura que derrete na boca. O chocolate fracionado substitui a manteiga de cacau por gordura vegetal, o que resulta em um sabor mais artificial e uma textura menos cremosa;
- Estrutura: O chocolate nobre é essencial para a estrutura desta receita, pois ele ajuda a firmar o cheesecake ao resfriar. O chocolate fracionado, por conter gordura vegetal, tende a endurecer de forma diferente, o que pode deixar a textura do seu doce mais cerosa ou excessivamente rígida, em vez de aveludada.
É possível substituir o chocolate branco pelo meio amargo?
Sim, você pode substituir o chocolate branco pelo chocolate amargo nesta receita, mas o resultado final será bastante diferente tanto no sabor quanto na estrutura:
- Sabor: O chocolate branco é mais doce e neutro, enquanto o chocolate amargo trará um perfil de sabor mais intenso, profundo e com menos açúcar, contrastando mais fortemente com o cream cheese e a geleia de morango;
- Estrutura: O chocolate branco possui uma proporção de manteiga de cacau, açúcar e leite que ajuda a dar firmeza ao creme sem precisar de gelatina. Ao trocar pelo chocolate amargo, a textura pode ficar um pouco mais densa, já que as propriedades de derretimento e solidificação dos dois chocolates não são idênticas.
Se você decidir seguir com a troca, o resultado será uma sobremesa com um perfil mais sofisticado e menos doce.
Como drenar o iogurte corretamente?
Drenar o iogurte natural para transformá-lo em iogurte grego é um processo simples, mas que exige paciência para atingir a consistência ideal. O objetivo é remover o soro do leite, concentrando os sólidos do iogurte.
Passo a passo
- Escolha o iogurte certo: Utilize um iogurte natural que não contenha gelatina ou espessantes na lista de ingredientes, pois esses aditivos impedem a separação correta do soro;
- Prepare o equipamento: Você precisará de uma peneira fina apoiada sobre uma tigela (para coletar o soro). Cubra a peneira com um pano de algodão limpo e fino (tipo fralda ou voal) ou, na falta deste, use duas camadas de papel toalha resistente;
- Drenagem: Despeje o iogurte sobre o pano ou papel. Se estiver em um ambiente quente, é recomendável levar todo o conjunto (peneira com tigela) para a geladeira;
- Tempo de espera: Deixe o iogurte drenar por, no mínimo, 4 horas. Quanto mais tempo ele permanecer drenando, mais firme será o resultado final.
Dicas
- Aproveitamento: O líquido coletado na tigela é o soro, que é rico em nutrientes e pode ser utilizado em outras receitas, como panquecas ou vitaminas.
- Consistência: Verifique o ponto após as 4 horas iniciais; se desejar um iogurte ainda mais denso, deixe-o drenar por mais tempo na geladeira.