Neste domingo (4), é celebrado o Dia Nacional do Pastel, um dos quitutes mais populares e afetivos de toda a culinária brasileira. Porém, apesar de sua forte identidade brasileira, o pastel tem raízes asiáticas, surgindo a partir de uma adaptação do guioza japonês e rolinho primavera chinês.
Em meados do século 20, foi quando o quitute ganhou espaço na culinária paulista. Que adaptou o formato e sabores para o paladar local, popularizando principalmente a dupla queridinha de pastel e caldo de cana.
No canal do YouTube do criador Wedersilva, você confere o passo a passo detalhado de como preparar um pastel super crocante e saboroso. Além de aprender algumas dicas para evitar que a massa fique enxarcada na hora de fritar.
Ingredientes
Massa:
- 500 gramas de farinha de trigo;
- 150 ml de água;
- 50 ml de óleo de soja;
- 1/2 colher de sopa de sal.
Recheio de Pizza
- 100 gramas de apresuntado ralado
- 100 gramas de muçarela
- 1 tomate picado (sem sementes)
- Orégano a gosto.
Veja outras receitas deliciosas de salgado
- Rolinho recheado de frango com massa feita de batata
- Sem glúten e é assado
- Receita prática que fica pronta em minutos
Como preparar os pastéis
- Mistura da massa: Em uma bacia, coloque a farinha, a água, o óleo e o sal. Misture por cerca de 5 minutos até obter uma “farofa” homogênea;
- Ponto da massa: Vá pingando pequenas quantidades de água e amassando com as mãos até conseguir formar uma massa única, firme e dura;
- Primeiro descanso: Coloque a massa em um saco plástico e deixe descansar por 10 minutos;
- Sovar: Após o descanso, sove bem a massa até ela ficar lisa, branca e homogênea;
- Segundo descanso: Retorne a massa ao saco plástico e deixe descansar por mais 15 minutos;
- Abertura e recheio: Abra a massa com um rolo até atingir cerca de 2 milímetros de espessura. Adicione o recheio de sua preferência no centro, dobre a massa e retire o ar antes de fechar;
- Corte e fritura: Use um cortador de pastel ou garfo para selar as bordas. Frite em óleo quente até dourar, mantendo sempre o pastel coberto com plástico antes de ir para a fritura para evitar que resseque.
Como evitar que o pastel encharque?
Para evitar que o seu pastel fique encharcado ao fritar, o criador destaca algumas dicas importantes ao longo do vídeo:
- Controle da temperatura do óleo: Não utilize óleo quente demais, pois isso faz com que o pastel frite rápido demais por fora e não cozinhe bem a massa internamente;
- Massa de qualidade: O preparo correto da massa, que deve ser firme e sovada até ficar homogênea, é fundamental para garantir que ela fique sequinha e crocante;
- Manuseio antes da fritura: Mantenha os pastéis sempre cobertos com um plástico enquanto espera para fritar. Isso evita que a massa resseque e ajuda no resultado final;
- Escorrer bem: Após a fritura, é importante deixar o pastel escorrer bem o excesso de óleo antes de servir.
Como deixar o pastel crocante?
Seguindo esses passos de preparo da massa e o controle da fritura, você conseguirá um resultado profissional e super crocante.
- Trabalho da massa: Um passo essencial é misturar a farinha, o óleo e o sal por pelo menos 5 minutos até que a mistura vire uma “farofa” homogênea. Isso ajuda a obter uma textura melhor.
- Consistência da massa: A massa deve ser trabalhada para ficar bem firme e dura. Essa firmeza é o que garantirá a crocância final.
- Sova intensa: Após o primeiro descanso, é necessário sovar a massa até que ela fique bem lisa, branca e homogênea. O apresentador menciona que, em pastelarias, esse processo é feito em cilindros, mas que é perfeitamente possível obter a mesma qualidade sovando bem à mão em casa.
- Temperatura do óleo: Durante a fritura, é importante não usar um óleo quente demais. Se estiver muito quente, o pastel frita rápido demais por fora e não cozinha adequadamente por dentro.
Posso congelar o pastel recheado?
Sim, você pode congelar o pastel já recheado. No entanto, se o recheio contiver tomate (como no caso do pastel de pizza), é recomendado não incluí-lo antes de congelar, pois o tomate não mantém uma textura ideal após o congelamento. Além disso, você pode fritar os pastéis diretamente congelados, o que é uma opção muito prática.
*Sob supervisão de Kássia Salles