A batata é um tubérculo comestível muito rico em amido e aminoácidos, que surgiu na América do Sul, mais precisamente na Cordilheira dos Andes. Porém, não precisou muito tempo para que ela se popularizasse por todo o continente, e em seguida, pelo mundo.
Por ser um alimento super neutro, a batata é considerada o acompanhamento predileto de inúmeras famílias. Ela pode ser frita, assada, cozida de diversas maneiras, e nesse caso, um salgado. Nessa receita o tubérculo é usado para formar a massa do preparo, junto com ovos e temperos.
No canal do Youtube da criadora Bistrodossalgados, ensina o passo a passo detalhado da receita e mostra técnicas para fazer o gratinado perfeito em seu salgado. Confira.
Ingredientes
Para a massa:
- 3 ovos;
- 800 gramas de batatas cruas, descascadas e raladas no ralo grosso;
- 2 colheres (sopa) de salsinha (cebolinha ou coentro são substitutos);
- 1 xícara de milho escorrido;
- 1 cebola média em cubos;
- 1 tomate sem sementes em cubos;
- 1 xícara de farinha de trigo sem fermento (pode usar farinha de arroz ou aveia);
- 1 colher (sopa) de páprica defumada (opcional).
Tempero (escolha apenas um):
- 1 colher (sopa) de caldo de legumes em pó;
- 1 colher (sopa) rasa de sal;
- 1 colher (sopa) bem cheia de creme de cebola em pó.
Para o recheio:
- 300 gramas de frango cozido e desfiado;
- 200 gramas de requeijão cremoso (tipo firme);
- 150 gramas de queijo muçarela ralado (para a massa);
- 150 gramas de bacon em cubos.
Finalização:
- 100 gramas de queijo muçarela ralado (para gratinar).
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Como preparar o salgado
- Preparo da Massa: Misture bem os ovos batidos com as batatas cruas raladas. Adicione a salsinha, o milho, a cebola, o tomate, a farinha, o tempero escolhido e a páprica. Misture tudo até incorporar;
- Assar: Unte duas formas (30×20 cm) com pouco óleo. Distribua a massa uniformemente nas duas formas. Leve ao forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 35 minutos;
- Preparo do Recheio: Enquanto assa, misture o frango desfiado com o requeijão e o queijo muçarela ralado. Frite o bacon em fogo baixo até dourar, descartando qualquer excesso de gordura se necessário;
- Montagem: Com a massa assada, use papel manteiga para ajudar a desenformar ou manipular. Espalhe o recheio de frango e o bacon frito sobre a massa. Enrole o salgado com o auxílio do papel manteiga;
- Gratinar: Coloque os rolos de volta nas formas, cubra com os 100 gramas de muçarela e leve ao forno (usando a resistência superior se possível) por cerca de 10 minutos para gratinar.
Posso substituir o frango por outro recheio?
Sim, você pode substituir o frango por outros recheios de sua preferência. A base da receita utiliza o frango cozido e desfiado, mas a estrutura do salgado é versátil.
Você pode optar por proteínas ou vegetais que tenham uma textura que combine com o requeijão e o queijo muçarela utilizados na montagem. Algumas sugestões comuns incluem:
- Carne moída: Refogada e bem temperada;
- Atum: Escorrido e misturado com os cremes;
- Presunto e queijo: Picados em cubos para uma versão mais simples;
- Vegetais: Como brócolis picado ou cogumelos refogados, para uma opção sem carne.
Lembre-se apenas de que o recheio escolhido deve estar pronto para consumo (já cozido ou preparado) antes de ser aplicado sobre a massa assada, garantindo que o tempo de forno seja apenas para gratinar o queijo por cima.
Quais outros queijos funcionam bem para gratinar?
Embora a muçarela seja uma escolha muito popular para gratinar por sua elasticidade e suavidade, existem várias outras opções que podem conferir sabores e texturas diferentes ao seu prato:
- Parmesão: É um dos clássicos para gratinar. Como é um queijo mais duro e maturado, ele doura com facilidade, criando uma casquinha crocante e um sabor intenso. Muitas vezes é usado em conjunto com outros queijos para equilibrar;
- Gouda: Possui um sabor mais complexo e levemente adocicado, derretendo muito bem.
- Gruyère ou Suíço: São excelentes opções que derretem perfeitamente e oferecem um sabor marcante e sofisticado aos pratos gratinados;
- Fontina: Um queijo que derrete de forma muito cremosa, sendo ideal se você busca uma textura mais aveludada;
- Cheddar: Pode ser utilizado para gratinar, oferecendo um sabor forte e uma cor vibrante à finalização do prato.
Dica para um gratinado perfeito: A escolha do queijo depende do resultado desejado. Se prefere algo que estique, mantenha a muçarela. Se busca uma crosta dourada e sabor intenso, misture um pouco de parmesão ralado na hora sobre o queijo principal.
Como evitar que o queijo queime no processo?
Para evitar que o queijo queime ao gratinar e garantir um resultado dourado e uniforme, você pode seguir algumas estratégias práticas:
- Controle a temperatura e a altura: Coloque a assadeira na prateleira central ou inferior do forno, em vez de muito próxima da resistência superior. Isso permite que o queijo derreta e doure lentamente sem queimar a superfície.
- Use a função grill com atenção: Se o seu forno possui resistência superior (grill), ligue-a apenas nos últimos minutos e fique por perto. Acompanhe visualmente até atingir o ponto desejado.
- Mistura de queijos: Combinar um queijo de derretimento fácil (como a muçarela) com um queijo mais curado (como o parmesão) ajuda a criar uma crosta saborosa. O parmesão tem um ponto de queima mais resistente e ajuda a proteger a camada inferior.
- Cobertura estratégica: Se o seu prato já estiver cozido e o objetivo for apenas gratinar, você pode cobrir o recheio com papel alumínio nos primeiros minutos e removê-lo apenas ao final para dar a cor desejada.
Lembre-se de que cada forno funciona de maneira diferente, por isso a observação constante é a chave para o ponto perfeito.
*Sob supervisão de Kássia Salles