A empada, também conhecida como empadinha, é um salgado assado popular em Portugal e no Brasil. Feito a partir de farinha de trigo, gordura, ovos e sal, a massa derrete na boca com uma textura inexplicável e pode ser recheada com sabores doces ou salgados.
A receita tradicional é derivada dos antigos “pastelões” medievais, que serviam de refeição em dias de abstinência de carne para os católicos. Com o tempo, o tamanho diminuiu para versões individuais e ganhou recheios mais criativos, como frango catupiry, palmito e camarão, virando a escolha certeira para degus tar durante festas e padarias de todo o mundo.
No canal do YouTube da criadora Mamaevidasaudavel, você confere o passo a passo detalhado do preparo de uma deliciosa empada fit de batata doce. Sem utilizar farinha de trigo, azeite ou qualquer tipo de gordura na composição, é uma opção mais saudável e menos calórica do salgado.
Ingredientes
Massa
- 400 gramas de batata-doce cozida;
- 2 ovos;
- 2/4 de xícara de aveia em flocos (pode ser sem glúten);
- 2 colheres (sopa) de fécula de batata ou amido;
- 1 xícara de farinha de arroz (adicionar aos poucos até dar o ponto);
- Sal a gosto;
- 1 colher (chá) de fermento em pó;
- Azeite ou óleo de coco para untar.
Recheio
- 150 gramas de frango desfiado sem tempero;
- 1/2 tomate picado (sem polpa);
- 1/2 cebola pequena picada;
- 1/4 de cenoura ralada;
- Sal, pimenta-do-reino, cebolinha e salsinha a gosto;
- 1 colher (sopa) de creme de ricota;
- 1 colher (chá) de mostarda.
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Modo de preparo
- Preparar a massa: Em uma tigela, amasse a batata-doce cozida. Adicione os ovos, o sal, a aveia, a fécula e a farinha de arroz aos poucos, misturando até que a massa desgrude das mão. Por fim, incorpore o fermento;
- Preparar o recheio: Misture o frango desfiado com a cenoura, o tomate, a cebola, os temperos, o creme de ricota e a mostarda até ficar homogêneo;
- Montagem: Unte as forminhas com azeite ou óleo de coco. Forre o fundo e as laterais com uma porção da massa. Adicione o recheio no centro e cubra com o restante da massa, selando bem as bordas;
- Finalização: Pincele as empadas com uma mistura de 2 gemas e 1 colher (chá) de água e polvilhe orégano;
- Assar: Leve ao forno médio por aproximadamente 30 minutos.
Posso trocar o recheio de frango?
Sim, você pode substituir o recheio de frango. Você pode variar o recheio da sua empada de batata-doce de acordo com a sua preferência. Algumas sugestões citadas como alternativas incluem:
- Palmito
- Brócolis
Fique à vontade para usar sua criatividade e escolher outros ingredientes que combinem com a massa, apenas certifique-se de que o novo recheio não esteja muito úmido para não comprometer a consistência da empada.
Posso congelar as empadas prontas?
Sim, você pode congelar as empadas de batata-doce. É perfeitamente possível deixar a receita pronta e congelá-las para consumir depois, o que torna a preparação ainda mais prática para o dia a dia.
Para congelar, certifique-se de que estejam bem embaladas para preservar o sabor e a textura.
Como substituir a farinha de arroz?
Substituir a farinha de arroz exige atenção, pois diferentes farinhas absorvem líquidos de formas distintas e possuem estruturas diferentes.
Opções de substituição comuns:
- Farinha de Aveia: É uma das substituições mais frequentes. Como ela absorve mais umidade, pode ser necessário ajustar a quantidade de líquidos da massa aos poucos até atingir a consistência ideal (que desgruda das mãos);
- Farinha de Amêndoas: Esta opção resulta em uma massa com sabor mais marcante e textura um pouco mais delicada. Frequentemente é usada em misturas com outras farinhas sem glúten para estruturar melhor a massa;
- Misturas Prontas (Mix sem glúten): Muitos mercados vendem misturas que já equilibram diferentes tipos de farinhas (como arroz, fécula e polvilho), o que pode facilitar o resultado final em comparação ao uso de um único ingrediente substituto.
Dicas importantes:
- Ajuste o ponto: A receita original orienta adicionar a farinha aos poucos até a massa desgrudar das mãos. Faça o mesmo ao testar uma nova farinha; a textura é a sua melhor guia;
- Consistência: Farinhas como a de amêndoa não contêm a mesma estrutura de amido que a de arroz, então o comportamento no forno pode variar ligeiramente.