Seja para surpreender a família na ceia de fim de ano ou para matar a fome no lanche da tarde, esse rolinho de batata é a escolha perfeita. Sequinho por fora e incrivelmente macio por dentro, ele combina a praticidade do dia a dia com um sabor que agrada a todos os gostos.
O melhor de tudo é a simplicidade do preparo, pois com poucos ingredientes e uma massa leve e fácil de modelar você faz um salgado delicioso sem complicação. É a opção ideal para quem busca uma receita rápida, econômica e irresistível para transformar o momento em uma festa.
Ingredientes
Para a Massa
- 40 ml de óleo;
- 1/2 colher (sopa) de colorau;
- 1 tablete de caldo de galinha ou legumes;
- 400 gramas de batata cozida e amassada;
- 300 ml de água;
- Sal a gosto;
- 500 gramas de farinha de trigo.
Para o Recheio:
- 400 gramas de queijo muçarela fatiado.
Para Finalizar:
- Água (para empanar);
- Farinha de rosca.
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Como preparar o salgado?
- Preparo da base: Em uma panela, refogue rapidamente o colorau e o caldo no óleo. Adicione a batata amassada, a água e o sal. Misture bem e deixe ferver;
- Ponto da massa: Com a mistura fervendo, adicione a farinha de trigo aos poucos, mexendo sem parar. O objetivo é obter uma massa cozida e consistente;
- Sovar: Deixe a massa esfriar por cerca de 10 minutos. Sove-a por um minuto até que fique bem macia e homogênea;
- Modelagem: Abra a massa com um rolo. Corte as bordas para alinhar. Coloque fatias de queijo muçarela enroladas sobre a massa, mantendo uma distância, corte os rolinhos e enrole, garantindo cerca de uma volta e meia na massa para não ficar excessiva;
- Empanar: Passe os rolinhos rapidamente na água e, em seguida, na farinha de rosca para garantir que fiquem sequinhos;
- Fritura: Frite em óleo bem quente (200°C) por aproximadamente 3 minutos, até dourarem.
Qual a maneira ideal para fritar os rolinhos?
De modo geral, para a maioria das frituras por imersão, a temperatura ideal costuma variar entre 170°C e 190°C. Manter o óleo nessa faixa é fundamental para garantir que o salgado sele a superfície rapidamente, ficando sequinho e crocante sem encharcar. Temperaturas muito baixas fazem com que o alimento absorva excesso de óleo, enquanto temperaturas acima de 200°C aumentam drasticamente a oxidação do óleo e podem queimar o exterior antes que o interior esteja pronto.
Nesta receita, o chef recomenda que o óleo esteja a 200°C para fritar os rolinhos.
Como congelar os salgados da forma correta?
Os rolinhos são excelentes para o congelamento. Após o processo de empanamento, os salgados podem ser armazenados no congelador por até 30 dias sem perder a qualidade.
Para garantir que mantenham a textura ideal ao fritar, a orientação é deixar o salgado dar uma pequena “amolecida” ou descongelar levemente antes de levá-lo ao óleo quente, garantindo que o resultado final continue sendo sequinho e saboroso.
Veja mais detalhes sobre o preparo
*Sob supervisão de Pablo Olave Brito