Para quem está buscando uma receita para não fugir da alimentação balanceada ou não pode consumir determinados ingredientes, essa opção de pastel feito no forno com recheio de queijo cremoso é perfeita.
Utilizando apenas 4 ingredientes na massa, a receita une sabor com praticidade. O suco de guaraná entra como um ingrediente secreto indispensável, que adiciona um toque adocicado delicioso no salgado, além de contribuir para a formação da textura amanteigada da massa.
No canal do YouTube da criadora bistrodossalgados, você confere o passo a passo detalhado da receita e descobre dicas essenciais para o preparo.
Ingredientes
Para a massa
- 250 gramas de margarina gelada (pode substituir por manteiga ou metade banha suína);
- 1 colher (chá) bem cheia de sal;
- 500 gramas de farinha de trigo sem fermento;
- 100 ml de guaraná gelado (essencial para o sabor característico; pode substituir por água gelada, mas a massa não ficará adocicada).
Para o recheio
- 200 gramas de queijo (coalho ou de sua preferência);
- 200 gramas de requeijão cremoso;
- Meia colher (sobremesa) de orégano (opcional).
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Como preparar o pastel?
- Mistura inicial: Em uma tigela, coloque a farinha, o sal e a margarina gelada. Use um garfo para incorporar até obter uma textura de “farofa úmida”;
- Ponto da massa: Adicione o guaraná gelado aos poucos, misturando de um lado para o outro para não desenvolver o glúten (tornar a massa elástica). Termine de unir a massa com as mãos apenas até formar uma bola homogênea;
- Descanso: Embale a massa e leve à geladeira por 10 minutos;
- Preparo do recheio: Em outro recipiente, misture o queijo, o requeijão e o orégano até ficar cremoso;
- Modelagem: Abra a massa entre dois sacos plásticos para facilitar. Use um cortador ou tampa de panela para fazer os discos. Coloque o recheio no centro, dobre e feche as bordas (usando um utensílio ou garfo);
- Assar: Acomode em uma forma (não precisa untar). Se desejar, finalize polvilhando orégano por cima. Leve ao forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 30 minutos ou até dourarem.
Posso substituir a margarina por manteiga?
Sim, você pode substituir a margarina por manteiga nesta receita. A quantidade utilizada deve ser a mesma.
Também é possível utilizar banha suína, mas é importante ter em mente que o sabor ficará mais intenso, sendo recomendado o uso de metade da quantidade de cada caso opte por misturar.
Por que a massa leva guaraná?
A utilização do guaraná na massa de pastel é uma técnica tradicional que tem como propósito principal adicionar um toque adocicado na massa, criando um contraste agridoce que é a marca registrada dessa receita.
- Para a substituição: Caso você não tenha guaraná ou prefira uma massa que não seja doce, é possível substituir a mesma quantidade por água gelada.
Qual é o segredo para a massa perfeita que derrete na boca?
O segredo para a massa de pastel de forno perfeita vai além dos 100 ml de guaraná gelado, é a técnica de preparo que muda tudo.
É fundamental não sovar a massa. Você deve misturar os ingredientes apenas o suficiente para que eles se unam, formando uma “farofa úmida” que se transforma em uma bola de massa, evitando assim o desenvolvimento do glúten, o que garante a textura que desmancha ao comer.
Como evitar que o recheio do pastel vaze no forno?
Para evitar que o recheio vaze do seu pastel de forno são necessários alguns cuidados durante o preparo.
- Selagem correta das bordas: Ao fechar o pastel, certifique-se de pressionar bem as bordas. O vídeo recomenda o uso de um utensílio específico para fechar e cortar ou, na falta dele, um garfo, que funciona perfeitamente para garantir que o salgado fique bem vedado;
- Consistência do recheio: Utilize ingredientes que criem uma mistura mais densa, como a combinação de queijo com requeijão cremoso. Recheios muito líquidos tendem a escorrer durante o cozimento;
- Modelagem individual: Se sentir dificuldade em manusear os discos, você pode modelar cada pastel individualmente usando o plástico como suporte, o que ajuda a manter o formato e a vedação perfeitos antes de levar ao forno.
Posso congelar os pastéis antes de assar?
Sim, você pode congelar os pastéis antes de assar. A massa é excelente para a produção de salgados congelados. Para garantir que seu pastel continue intacto, é recomendado seguir estes passos.
- Modelar os pastéis: Prepare-os conforme a receita, fechando bem as bordas;
- Pré-congelamento: Disponha-os em uma assadeira sem que fiquem encostados uns nos outros e leve ao freezer até que fiquem firmes;
- Armazenamento: Depois de congelados, transfira-os para um saco plástico próprio para alimentos, retirando o máximo de ar possível.
Na hora de preparar, você pode levar os pastéis diretamente do freezer para o forno, apenas aumentando levemente o tempo de cozimento para garantir que o recheio aqueça bem e a massa doure por completo.
Que outros recheios combinam com essa massa?
Esta massa de pastel de forno é bastante versátil e combina bem com diversos recheios salgados. Você pode explorar as seguintes opções.
- Opções de proteína: Frango desfiado, bacon crocante ou linguiça calabresa picadinha;
- Clássicos: Queijo com presunto é uma combinação infalível;
- Opções vegetarianas: Ricota temperada com azeitonas ou até mesmo palmito picado.
O importante é garantir que o recheio escolhido não esteja excessivamente úmido para manter a estrutura da massa ao assar.