O mousse é uma sobremesa leve e aerada, feita tradicionalmente com claras em neve batidas ou chantilly, incorporadas a uma base doce ou salgada, como chocolate, frutas ou queijos. No Brasil, a versão mais tradicional e prática de se preparar vai leite condensado e creme de leite, batidos com suco de fruta (como limão, maracujá ou abacaxi).
No canal do Youtube do criador Klebinhonacozinha, você confere o passo a passo detalhado de como preparar um mousse super cremoso de abacaxi com raspas de coco. A receita leva apenas 5 ingredientes simples, que você já tem em casa, e não vai ao fogo.
Ingredientes
- 2 latas de leite condensado;
- 6 caixinhas de creme de leite;
- 1 abacaxi picado em cubos médios;
- 200 a 250 gramas de coco ralado em flocos;
- 2 pacotes de suco em pó sabor abacaxi.
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Como preparar o mousse
- Preparo do abacaxi: Descasque e limpe o abacaxi, removendo os “olhinhos”. Pique a fruta em cubos médios. Coloque em uma peneira sobre um recipiente e deixe escorrer por cerca de 3 horas para retirar o excesso de água;
- Primeira camada: No liquidificador, coloque 1 lata de leite condensado e 3 caixinhas de creme de leite. Bata bem e adicione o suco em pó de abacaxi aos poucos, até atingir a consistência desejada;
- Base com coco: Adicione cerca de 80 a 100 gramas de coco em flocos à mistura e misture bem. Despeje essa base em uma travessa;
- Adição do abacaxi: Espalhe os pedaços de abacaxi picado sobre a primeira camada na travessa;
- Segunda camada: Repita o processo no liquidificador com o restante do leite condensado e creme de leite. Após bater, misture mais 80 a 100 gramas de coco e despeje sobre o abacaxi na travessa;
- Finalização: Decore com o restante do coco por cima antes de servir.
Por que escorrer o abacaxi é importante?
É importante escorrer o abacaxi picado cru em uma peneira por cerca de 3 horas porque a fruta libera uma grande quantidade de água. Se essa água não for removida, ela pode acabar dissolvendo o mousse e reduzindo a validade do doce, que passaria a ter um tempo de conservação menor.
Posso substituir o coco em flocos?
No vídeo, o apresentador enfatiza a importância de usar coco fresco ou em flocos para garantir a textura correta do mousse. Ele desaconselha explicitamente o uso de coco ralado muito fino (tipo o de pacotinho comum), pois o resultado final não fica satisfatório.
Embora a receita original foque no coco em flocos, para substituir esse ingrediente mantendo uma experiência similar, você poderia considerar:
- Coco fresco ralado: Esta é a recomendação feita pelo autor como a melhor alternativa;
- Lascas de coco seco: Podem proporcionar uma textura interessante e crocante, embora a absorção de umidade seja diferente do coco em flocos.
Evite substituir por coco ralado desidratado ultrafino, pois ele não conferirá a estrutura esperada para a textura deste doce.
Posso usar abacaxi cozido no mousse?
Sim, você pode usar o abacaxi cozido nesta receita, mas o autor do vídeo destaca algumas diferenças importantes.
- Sabor: O abacaxi cozido altera o sabor final do doce, deixando-o diferente da versão preparada com a fruta crua;
- Acidez: O uso da fruta crua é recomendado pelo criador pois ela proporciona uma acidez que equilibra melhor a doçura do mousse, criando uma combinação que ele considera inigualável;
- Validade: Ao utilizar a fruta crua, o autor alerta que a validade do doce é reduzida (cerca de um dia), pois o abacaxi solta água e pode dissolver a textura do mousse. O cozimento da fruta pode ajudar a controlar melhor esse aspecto da umidade.
Como armazenar o mousse de abacaxi?
Para armazenar o mousse de abacaxi com coco, o autor do vídeo destaca uma orientação fundamental devido ao uso da fruta crua.
Como o abacaxi não foi cozido e solta bastante água, o doce tem uma validade curta, de aproximadamente um dia. Após esse período, o excesso de líquido liberado pela fruta pode comprometer a consistência e “dissolver” o mousse.
Recomenda-se manter o doce devidamente coberto dentro da geladeira para preservar a textura e o sabor até o momento de servir.