Amado por milhares de pessoas no mundo todo, o bombom é um doce formado por um recheio (como frutas, cremes, castanhas ou licores) revestido por uma camada generosa de chocolate, podendo ser qualquer um dos seus mais diversos tipos.
Com o tempo, diversas variações da receita começaram a circular. Versões na travessa, pote e formatos diversos criaram novas maneira de desfrutar desse doce delicioso.
No canal do YouTube da criadora Eu.rosipacheco, você confere o passo a passo detalhado de como preparar um bombom prestígio super docinho e fácil de fazer, utilizando apenas 4 ingredientes.
Ingredientes
- 150 gramas de coco ralado;
- 175 gramas de leite condensado;
- 3 colheres (sopa) de leite em pó;
- 180 gramas de cobertura fracionada sabor chocolate meio amargo (ou blend).
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Como preparar os bombons
- Preparo do recheio: Em uma travessa, misture o coco ralado com o leite em pó. Adicione o leite condensado gradualmente, misturando com uma espátula e depois com as mãos (com luvas) até obter uma massa que dê para enrolar;
- Modelagem: Molde a massa no formato desejado (bolinhas ou estilo barra de prestígio) e reserve em um prato;
- Banho de chocolate: Derreta a cobertura fracionada de chocolate meio amargo. Mergulhe cada bombom no chocolate, removendo o excesso com um garfo (ou garfão de churrasco) e coloque-os sobre um tapete de silicone ou papel manteiga para secar;
- Finalização: Com o chocolate que sobrou no saquinho, faça risquinhos decorativos por cima dos bombons e finalize com um pouco de coco ralado enquanto o chocolate ainda estiver úmido.
Posso usar chocolate nobre em vez do fracionado?
Sim, você pode usar o chocolate nobre (puro) no lugar da cobertura fracionada, mas é importante estar ciente de uma diferença fundamental no preparo.
- Sem temperagem: Ao utilizar a cobertura fracionada, você não precisa realizar nenhum procedimento complexo, bastando apenas derreter e banhar os bombons;
- Com temperagem: Se optar pelo chocolate nobre, você obrigatoriamente precisará fazer a temperagem (choque térmico) do chocolate após derretê-lo. Esse processo é essencial para que o bombom não derreta facilmente à temperatura ambiente e para garantir que ele fique com um brilho bonito e uma textura crocante após secar.
Como temperar chocolate nobre em casa?
A temperagem (ou choque térmico) é fundamental para que o chocolate nobre fique brilhante, tenha uma textura crocante e não derreta facilmente ao toque. O método mais comum para iniciantes é o método por adição ou “banho-maria inverso”.
Passo a passo da temperagem
Derretimento: Pique o chocolate e derreta-o em banho-maria (sem deixar a água tocar o fundo da tigela) ou no micro-ondas (de 30 em 30 segundos, mexendo sempre). A temperatura ideal de derretimento gira em torno de 40°C a 45°C.
Resfriamento (Choque Térmico): Você precisa reduzir a temperatura do chocolate para que ele atinja o “ponto de cristalização”. Isso pode ser feito:
- Na bancada: Despejando 2/3 do chocolate derretido sobre uma bancada de pedra (mármore ou granito) e espalhando com uma espátula até atingir a temperatura correta.
- Por adição: Adicionando pedaços de chocolate nobre picado (já temperado) ao chocolate derretido, mexendo até que tudo derreta e a temperatura baixe.
Temperaturas ideais para o ponto final:
- Chocolate Amargo: deve baixar para aproximadamente 28°C – 29°C;
- Chocolate ao Leite: deve baixar para aproximadamente 27°C – 28°C;
- Chocolate Branco: deve baixar para aproximadamente 26°C – 27°C.
Após atingir a temperatura ideal, o chocolate está pronto para ser usado em moldes ou para banhar seus bombons. Lembre-se de que cada marca pode ter especificações de temperatura ligeiramente diferentes, então sempre verifique a embalagem do produto.
Para vender, qual é a melhor forma de armazenar os bombons?
Armazenar bombons caseiros de coco para venda exige cuidado para preservar a textura, o brilho e o sabor do chocolate. É importante seguir as seguintes recomendações.
- Evite a geladeira: O armazenamento em refrigeradores ou freezers geralmente não é recomendado, pois a umidade e as baixas temperaturas podem causar condensação, fazendo o chocolate perder o brilho, criar manchas esbranquiçadas e alterar a textura.
- Local ideal: Guarde os bombons em um local seco, fresco, arejado e protegido da luz (como uma despensa longe do calor). A temperatura ideal para conservação gira em torno de 20°C. Se o clima estiver extremamente quente e não houver um local fresco, a refrigeração pode ser um último recurso, mas os bombons devem ser colocados em recipientes hermeticamente fechados para evitar umidade.
Dicas para conservação
- Embalagem hermética: Utilize potes ou caixas bem vedadas para proteger os doces contra umidade, odores fortes de outros alimentos e insetos.
- Embalagens individuais: Para vender, embrulhar cada bombom em papel chumbo ou embalagens adequadas ajuda a proteger o chocolate do contato direto com o ar e a luz.
- Validade: Como esta receita leva leite condensado e coco, o ideal é consumir em um período de até 7 a 10 dias, mantendo-os em temperatura ambiente adequada, garantindo que o recheio não fermente.