A beterraba é uma planta herbácea (têm caules flexíveis ou não lenhosos (não formam madeira), com altura geralmente de pequeno porte, conhecidas como ervas também) que serve, para além dos fins culinários, para a produção de corantes. Ela é conhecida mundialmente pelo seu sabor docinho e coloração marcante.
Por possuir uma raiz densa e fibrosa, com paredes celulares rígidas que precisam de bastante tempo de calor para amolecer, a beterraba se torna um alimento difícil de se cozinhar. Dessa maneira, maneiras mais rápidas e que não comprometam os benefícios da erva são exploradas na cozinha.
A chef Rita Lobo mostra no canal do YouTube Receitas como cozinhar beterrabas sem leva-las para a panela de pressão. A técnica ensinada consiste em assar as herbáceas no forno, enroladas em papel alumínio, para obter um cozimento a vapor que mantém os nutrientes no alimento.
Ingredientes
- 6 beterrabas (4 para a versão refogada)
- 1 cebola picada
- 1 cenoura ralada
- 1 talo de salsão picado
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 2 colheres (chá) de açúcar
- 1,5 litro de caldo de carne (caseiro)
- Caldo de meio limão
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Para servir: gomos de limão, endro (dill) e creme de leite fresco batido.
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Modo de Preparo (Versão Assada)
- Prepare as beterrabas: descasque a beterraba e corte o topo com o talo. Em seguida divida cada uma ao meio no sentido do comprimento. Você também já pode colocar o forno para pré-aquecer a 200°C.
- Enrole no alumínio: coloque um pedaço grande de papel alumínio sobre uma assadeira e acomode as beterrabas no centro. Regue com um fio de azeite e coloque uma pitada de sal. Dentes de alho inteiros e com casca também podem entrar no pacote.
- Feche bem: junte as pontas do papel alumínio e dobre para formar um envelope bem fechado. Assim, o vapor fica concentrado no interior.
- Leve para assar: leve ao forno por aproximadamente 50 minutos. O tempo depende principalmente do tamanho e da idade das beterrabas. Para conferir, espete um garfo e veja se estão macias.
Versão Refogada (Alternativa)
- Se não quiser usar o forno, utilize 4 beterrabas descascadas e raladas;
- Refogue a cebola, cenoura e salsão por 10 minutos, adicione a beterraba ralada e refogue por mais 2 minutos;
- Siga o restante do processo (adicionar o caldo, açúcar, temperos e bater) como na receita assada.
Por que assar a beterraba no forno é melhor do que na panela?
Quando cozinhamos a beterraba (ou qualquer herbácea e leguminosa) na água, parte do sabor, nutrientes e até a sua cor característica pode se soltar na água. No forno, o legume fica protegido dentro de papel alumínio e cozinha a vapor. Fazendo com que todos esses elementos sejam mantidos dentro do alimento.
Além disso, o método deixa a beterraba mais macia e concentra seu sabor que é naturalmente terroso e adocicado.
Qual é a diferença de sabor entre as duas formas de preparar?
Ao comparar as duas versões lado a lado, a apresentadora destaca que a sopa de beterraba assada possui um sabor mais intenso e complexo, com notas que remetem a um sabor levemente caramelizado e uma textura mais aveludada. Já a versão com a beterraba refogada apresenta um perfil de sabor mais suave e um pouco mais ralo, embora ainda seja uma opção deliciosa se preparada isoladamente. Além disso, a versão assada tende a ter uma cor mais rosada e vibrante.
Como fazer da sopa um prato principal?
Para servir a sopa de beterraba como um prato principal completo, você pode acompanhá-la com uma torrada especial e creme de leite fresco. A chef sugere o seguinte preparo:
- Torradas de sardinha: Use fatias de baguete tostadas na frigideira. Sobre elas, coloque uma mistura de sardinha com um pouco de endro (conhecido no Brasil como dill ou aneto) fresco picado;
- Finalização da sopa: Sirva a sopa em uma tigela funda e adicione uma colherada de creme de leite fresco batido (misturado com um pouco de suco de limão para dar um toque mais azedinho);
- Toque final: Finalize com um pouco mais de endro fresco por cima e regue as torradas e a sopa com um fio de azeite. Você também pode servir gomos de limão à parte para que cada pessoa tempere ao seu gosto.
O caldo de carne caseiro
Fazer um caldo de carne caseiro é uma excelente forma de dar mais sabor e nutrientes às suas preparações, como sopas, molhos e risotos. O “caldo de carne a jato”, feito na panela de pressão, fica delicioso e é ótimo para adicionar nas receitas:
- Praticidade: Este método permite extrair muito sabor em apenas 20 minutos de cozimento sob pressão, sendo uma ótima alternativa aos caldos industrializados.
- Versatilidade: Além de enriquecer outras receitas, a carne utilizada no preparo do caldo pode ser reaproveitada em outros pratos.
Para resultados perfeitos, evite a ideia de que o caldo é difícil ou demorado. Com a técnica correta na pressão, você garante um resultado de qualidade profissional na sua própria cozinha.
*Sob supervisão de Kássia Salles