Pavê chocolatudo em novembro é prévia das sobremesas perfeitas para o fim de ano

O pavê é uma sobremesa gelada tradicional e queridinha no Brasil, muito popular em festas de família e celebrações de fim de ano. O nome vem da palavra francesa pavage (que significa “pavimentar”), fazendo referência à montagem em camadas do doce.

Essa receita de pavê de chocolate com creme de baunilha é perfeita para servir em ocasiões especiais. Pode ser finalizada com uma ganache de chocolate, coco ralado, castanhas, frutas ou até merengue. Uma opção versátil e prática de fazer em casa.

Você confere o passo a passo detalhado do preparo da receita no canal da confeiteira Frigideiracomtampa

Ingredientes

Creme de Baunilha

• 1 caixinha de creme de leite;
• 1 caixinha de leite condensado;
• 500 ml de leite;
• 2 colheres (sopa) de amido de milho;
• 2 gemas peneiradas;
• 1 colher (chá) de essência de baunilha.

Ganache

• 2 barras de chocolate meio amargo;
• 1 caixinha de creme de leite.

Montagem

• 150 ml de leite com 2 gotas de essência de baunilha (para umedecer os biscoitos);
• Biscoitos tipo champanhe (aprox. 150g);
• Chocolate picado para finalizar (opcional).

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Como preparar o pavê?

Preparo do Creme de Baunilha

1. Dissolva o amido de milho no leite;
2. Em uma panela, misture o leite condensado, o creme de leite, a essência de baunilha, as gemas peneiradas e o leite com o amido;
3. Cozinhe em fogo médio, mexendo sempre com um batedor de arame para não empelotar. Após levantar fervura, cozinhe por mais 2 minutos;
4. Cubra com plástico em contato e leve à geladeira por cerca de 30 minutos até amornar.

Preparo da Ganache

1. Em fogo bem baixo, derreta as barras de chocolate junto com a caixinha de creme de leite, mexendo continuamente;
2. Assim que o chocolate estiver quase todo derretido, desligue o fogo e continue mexendo com o calor residual até ficar homogêneo e brilhante.

Montagem

1. Em uma taça, alterne as camadas: comece com uma porção de ganache, seguida por um pouco de chocolate picado (para dar textura), uma camada de creme de baunilha e biscoitos umedecidos na mistura de leite e baunilha;
2. Repita o processo até completar três camadas, finalizando com o creme de baunilha e o restante do chocolate picado por cima.

Finalização

1. Leve à geladeira por, no mínimo, 3 a 4 horas antes de servir. Para um resultado melhor, a recomendação é preparar de um dia para o outro.

Qual é o ponto perfeito do creme?

Para identificar o ponto correto do creme de baunilha, observe os seguintes passos.

• Consistência e fervura: Mantenha o fogo médio e mexa constantemente com um batedor de arame para evitar que o amido empelote. O ponto ideal é atingido quando o creme engrossa e levanta fervura.
• Cozimento adicional: Após o creme começar a ferver, não desligue o fogo imediatamente. Cozinhe por mais dois minutos. Esse tempo extra é fundamental para garantir que o amido e as gemas cozinhem completamente, resultando em uma textura final aveludada e cremosa.

Após esse período, você pode desligar o fogo e seguir com o resfriamento, lembrando de usar um plástico em contato para evitar a formação de película.

Posso substituir o biscoito champanhe?

Sim, você pode substituir o biscoito champanhe por outros de sua preferência. É possível utilizar biscoito de maisena ou qualquer outro tipo que você tenha disponível, sem prejudicar o resultado da sobremesa.

Como deixar a ganache mais brilhosa?

Para evitar que a sua ganache fique opaca e garantir um acabamento mais profissional e brilhante, a criadora da receita destaca uma dica essencial.

• Adicione manteiga: Incorporar uma colher de sopa de manteiga à mistura do chocolate com o creme de leite ajuda a conferir um brilho extra e uma textura mais sedosa à ganache.

Além disso, atente-se a estes cuidados durante o preparo:

Derretimento gradual: Não é necessário esperar que o chocolate derreta completamente no fogo. Quando estiver quase todo derretido, desligue o fogo e continue mexendo; o calor residual será suficiente para finalizar a emulsão, garantindo uma ganache homogênea e bonita.

Controle o calor: A ganache deve ser feita em fogo bem baixo, evitando que a mistura ferva, o que pode alterar a textura e o aspecto final do chocolate.

*Sob supervisão de Pablo Olave Brito