O bolo veludo vermelho, também conhecido pelo nome em inglês “red velvet”, é uma massa popular por sua coloração vermelha intensa. É usualmente preparada como um bolo em camadas, coberto com creme de baunilha ou, mais comum, butter cream (glacê usado para rechear, cobrir ou decorar bolos, feito com manteiga e algum tipo de açúcar).
A cor tradicional do bolo surgiu a partir de uma reação química entre o cacau não alcalinizado com ingredientes ácidos, como o vinagre e o leite de manteiga (líquido que se obtém com o batimento da nata em manteiga). Essa mistura deixava a massa super macia e fina, o que rendeu o nome velvet (veludo).
No canal do YouTube da criadora Janacabralcakedesigner, você confere o passo a passo detalhado de como preparar essa massa deliciosa, perfeita para bolos recheados.
Ingredientes
- 240 gramas de leite integral;
- 15 gramas de suco de limão ou vinagre de álcool;
- 160 gramas de óleo vegetal;
- 200 gramas de ovos (aproximadamente 4 unidades médias);
- 8 gramas de corante softgel vermelho;
- 360 gramas de açúcar refinado;
- 15 gramas de chocolate em pó 50%;
- 300 gramas de farinha de trigo (sem fermento);
- 5 gramas de bicarbonato de sódio;
- 10 gramas de extrato ou essência de baunilha (opcional).
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Como preparar a massa redvelvet
- Preparo do Buttermilk: Misture o leite com o suco de limão (ou vinagre) e reserve. A mistura irá talhar, ganhando uma textura semelhante ao iogurte;
- Base líquida: Em uma tigela, misture o óleo vegetal com os ovos. Adicione o corante vermelho à mistura de líquidos;
- Incorporação: Adicione o buttermilk preparado ao passo anterior, misturando bem. Em seguida, incorpore o açúcar;
- Ingredientes secos: Acrescente o chocolate em pó e a baunilha, misturando até dissolver. Por fim, adicione a farinha de trigo e o bicarbonato de sódio, mexendo até obter uma massa homogênea;
- Assar: Distribua a massa em formas de 20 cm de diâmetro, forradas apenas com papel manteiga no fundo (sem untar as laterais). Leve ao forno pré-aquecido a 160°C por cerca de 35 a 40 minutos. Faça o teste do palito para garantir que está assado;
- Finalização: Deixe as massas resfriarem antes de desenformar. O ideal é preparar com um dia de antecedência para facilitar o manuseio e a estruturação do bolo.
Como armazenar a massa já pronta?
Após assar, você deve deixar as massas esfriarem um pouco antes de retirá-las da assadeira. Para o armazenamento, a recomendação é colocar a massa em um saquinho plástico até o momento de utilizar. A criadora menciona que prefere fazer a massa em um dia e utilizá-la apenas no outro, pois isso a torna mais maleável e fácil de cortar, fatiar e manipular na montagem do bolo.
Por que não untar as laterais da forma?
Ao fazer massas destinadas a bolos recheados, é recomendado não untar as laterais da forma, utilizando apenas papel manteiga no fundo.
Essa técnica é utilizada para que a massa tenha aderência às paredes da forma enquanto cresce. Isso ajuda a garantir que o bolo mantenha uma estrutura estável e uniforme, essencial para quando você precisa cortar, fatiar e manipular as camadas do bolo recheado.
Como eu sei que o bolo está pronto?
Para verificar se o seu bolo está pronto é recomendado realizar o clássico teste do palito.
Esse procedimento consiste em inserir um palito no centro da massa; se ele sair limpo, o bolo está assado corretamente. O tempo total de cozimento para esta receita varia entre 35 a 40 minutos no forno pré-aquecido a 160°C.
Quero deixar a massa vermelha, como faço?
Para garantir a cor vermelha vibrante característica do Red Velvet nesta receita existe dois pontos fundamentais:
- Tipo de Corante: Utilize corante em gel (soft gel) ou corante em pó. Evite corantes líquidos, pois são muito fracos e não atingem a tonalidade necessária. É importante utilizar uma marca de qualidade, pois a intensidade pode variar. Utilize cerca de 8 gramas (aproximadamente 2 colheres de chá) desta massa, mas sempre teste conforme a marca escolhida para evitar que o excesso de corante deixe um gosto amargo na massa.
- Temperatura do Forno: Um dos segredos para manter o vermelho vivo é assar a massa em uma temperatura mais baixa, 160°C. Reduzindo o risco de a lateral do bolo dourar excessivamente, o que comprometeria a vibração da cor vermelha.
*Sob supervisão de Pablo Olave Brito