Pipoca, chocolate e leite em pó formam uma combinação que pode transformar um lanche simples em uma pipoca gourmet crocante e bem coberta. Apesar da lista de ingredientes ser curta, alguns cuidados durante o preparo fazem diferença para conseguir o resultado.
A receita começa com o milho sendo estourado junto com açúcar, óleo, água e uma pitada de sal, criando uma primeira camada caramelizada. Depois de fria, a pipoca recebe chocolate derretido e, por último, leite em pó.
Um dos segredos está justamente no momento de acrescentar o leite em pó: é preciso esperar o chocolate começar a perder o brilho e firmar levemente. Assim, o ingrediente adere melhor à superfície.
Receita de pipoca gourmet de chocolate com leite em pó
Ingredientes
- 100 gramas de milho para pipoca
- 4 colheres (sopa) de óleo
- 1 colher (sopa) de água
- 6 colheres (sopa) de açúcar
- 1 pitada de sal
- 250 gramas de chocolate para cobertura fracionado
- 50 a 60 gramas de leite em pó
Como fazer pipoca gourmet de chocolate com leite em pó
Coloque o milho, o óleo, a água, o açúcar e uma pitada de sal na pipoqueira antes de ligar o fogo. Leve ao fogo alto e mantenha a manivela em movimento durante o preparo para distribuir o caramelo e evitar que o açúcar fique concentrado somente em uma parte.
Quando os estouros pararem, conte aproximadamente três segundos, desligue e abra a panela cuidadosamente, direcionando o vapor para longe do rosto. Espalhe a pipoca e espere esfriar.
Depois, solte as unidades que estiverem grudadas e retire todos os grãos que não estouraram. Derreta o chocolate fracionado no micro-ondas em intervalos de 30 segundos, mexendo a cada pausa até ficar completamente liso.
Despeje aos poucos sobre as pipocas e envolva bem todas as unidades. Aguarde até perceber que o chocolate começa a perder o brilho e está iniciando o processo de endurecimento.
Nesse momento, acrescente o leite em pó e envolva as pipocas novamente.
Distribua em uma forma forrada com papel-manteiga ou papel-alumínio e leve à geladeira por cerca de 10 a 15 minutos, somente até o chocolate firmar.
O segredo para o leite em pó grudar na pipoca
Acrescentar o leite em pó imediatamente depois do chocolate pode não produzir o mesmo acabamento.
A dica da receita é observar o brilho da cobertura. Logo depois de derretido, o chocolate fica bastante brilhante e fluido. Conforme começa a firmar, essa aparência diminui.
É nesse intervalo que o leite em pó deve entrar. O chocolate ainda estará úmido o suficiente para fazê-lo aderir, mas já terá começado a ganhar estrutura.
Milho mushroom deixa a pipoca mais redondinha
Para conseguir uma aparência semelhante à das pipocas gourmet encontradas em lojas especializadas, a receita recomenda utilizar milho do tipo mushroom ou premium.
Esse tipo tende a estourar formando uma pipoca mais arredondada, oferecendo uma superfície interessante para receber caramelo e outras coberturas.
O milho convencional também pode ser utilizado, mas o formato final tende a ser mais irregular.
Por que retirar os piruás antes de colocar o chocolate?
Depois que a pipoca esfriar, vale conferir toda a preparação antes de acrescentar a cobertura.
Os chamados piruás, grãos que não estouraram, devem ser retirados. Além de prejudicarem a experiência ao comer, eles ficam escondidos com facilidade depois que tudo recebe chocolate e leite em pó.
Também é nesse momento que as pipocas grudadas pelo caramelo devem ser separadas.
Como conservar a pipoca gourmet crocante
Segundo a receita, a pipoca pode durar até cinco dias, desde que seja armazenada corretamente.
Depois que o chocolate estiver completamente firme, coloque a pipoca em uma embalagem bem vedada e com o mínimo possível de ar. A umidade é uma das principais inimigas da crocância, por isso o recipiente deve permanecer fechado até o consumo.