Guardar o pão na geladeira parece uma maneira lógica de fazê-lo durar mais, mas a estratégia pode ter o efeito contrário quando o objetivo é preservar a textura. Segundo o padeiro e escritor Peter Reinhart, autor de The Bread Baker’s Apprentice, o frio da geladeira favorece o ressecamento do pão, mesmo quando ele está acondicionado em um saco plástico fechado.
A recomendação é especialmente importante para quem compra pães maiores e tenta prolongar a vida útil armazenando as sobras na geladeira.
Por que não guardar pão na geladeira?
Reinhart recomenda não armazenar pão na geladeira, pois ele perde umidade e fica seco mais rapidamente.
O problema não está apenas na embalagem. Mesmo dentro de um saco plástico bem fechado, a textura do pão pode ser prejudicada pelo armazenamento refrigerado.
Por isso, se a intenção for consumir o pão nos próximos dias, a orientação é mantê-lo em temperatura ambiente, em condições adequadas de armazenamento.
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E o pão de casca crocante?
Os cuidados são diferentes para pães com casca crocante, como baguetes e outros pães artesanais.
Nesse caso, Reinhart recomenda evitar tanto sacos plásticos quanto filme plástico quando a intenção for preservar a crocância da casca.
O plástico retém a umidade que migra do interior do pão e pode deixar a superfície menos crocante.
Quando o plástico pode ser usado?
Há uma exceção: se o plano for reavivar a casca no forno antes de consumir o pão, o plástico pode ser utilizado para armazenamento.
A ideia é que a crosta, que perdeu parte da textura original, possa ser recuperada posteriormente com o aquecimento no forno.
Como guardar cada tipo de pão?
A forma de armazenamento pode depender do tipo de pão e de quando ele será consumido.
Para pães de textura mais macia, o armazenamento em temperatura ambiente e em embalagem adequada ajuda a preservar a umidade.
Já os pães de casca crocante precisam de mais atenção: mantê-los em plástico tende a comprometer justamente a característica que os diferencia.
Se a prioridade for conservar o pão por um período mais longo, o congelamento é uma alternativa mais adequada do que a geladeira. O pão pode ser descongelado posteriormente e, quando necessário, levado ao forno para recuperar parte da textura.
O que fazer para recuperar um pão ressecado?
O forno pode ajudar a recuperar parcialmente a textura de um pão que perdeu qualidade durante o armazenamento.
O aquecimento permite que a crosta volte a ficar mais firme e crocante, enquanto o interior pode recuperar parte da maciez.
O resultado, porém, depende de quanto o pão já perdeu umidade e de como ele foi armazenado.