Na casa do brasileiro, sempre tem espaço na mesa e motivo para se comer uma deliciosa coxinha, um dos salgados brasileiros (de origem paulista) mais famosos aqui e no mundo. A receita é feita normalmente com uma massa de farinha de trigo, recheio de frango desfiado e modelada em um formato característico de gota para lembrar uma coxa de galinha.
Com essa receita, você pode poupar a farinha de trigo e preparar uma coxinha saborosa, com massa cremosa e sem perder aquela casquinha crocante por fora. Uma opção rápida e fácil de se fazer para receber os amigos, comemorar aquela conquista ou desfrutar uma tarde tranquila em casa.
Você confere o passo a passo detalhado de como preparar as coxinhas no canal do YouTube da criadora CozinhaInformalBiaRamos.
Ingredientes
- 500 gramas de peito de frango cozido e desfiado;
- 1/2 cebola picada;
- 2 dentes de alho;
- 1 colher de chá de páprica defumada;
- 1 colher de chá de lemon pepper;
- Sal e pimenta a gosto;
- 1/2 xícara de água;
- 1 maço de salsinha picada;
- 350 gramas de requeijão firme (tipo Catupiry ou requeijão caseiro consistente);
- 2 ovos;
- 200 gramas de farinha panko ou farinha de rosca.
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Modo de preparo das coxinhas
- Refogado: Refogue o alho e a cebola com temperos a gosto. Adicione o frango cortado em cubos pequenos para facilitar o cozimento e desfiamento.
- Cozimento: Acrescente a água (pouca quantidade, apenas para cozinhar o frango) e deixe na pressão por 10 a 15 minutos.
- Desfiando: Após cozido, desfie o frango, garantindo que ele fique bem seco, levando-o ao fogo se houver excesso de líquido.
- Mistura: Adicione a salsinha picada e leve o frango à geladeira para esfriar. A temperatura fria do frango, junto com o uso de um requeijão bem firme, é o segredo para conseguir modelar as coxinhas sem que elas desmanchem.
- Modelagem: Misture o frango frio com o requeijão até obter uma massa moldável. Modele as coxinhas (opcionalmente, você pode rechear com um cubo de muçarela).
- Empanamento: Passe as coxinhas nos ovos batidos e na farinha de sua preferência. Para um resultado mais firme, é recomendado empanar duas vezes.
- Finalização: Frite em óleo bem quente ou utilize uma air fryer (neste caso, pincele um pouco de azeite sobre as farinhas antes de assar) até dourar.
As coxinhas podem ser congeladas por até 3 meses, sendo possível levar diretamente para o óleo quente as coxinhas já congeladas.
Como fazer a coxinha não abrir ao fritar?
Para garantir que a coxinha não abra ou desmanche ao fritar, especialmente nesta receita sem massa de farinha, existem alguns pontos cruciais que vão fazer total diferença no resultado final da sua receita:
- Consistência do recheio: É fundamental usar um requeijão bem firme, tipo Catupiry. Requeijões tradicionais de copo são muito moles e podem fazer o salgado desmanchar.
- Temperatura: O frango cozido e desfiado deve estar bem gelado antes de misturar com o requeijão. Além disso, a autora sugere que, após modelar, você pode deixar as coxinhas cerca de 10 minutos no freezer antes de empanar para que fiquem mais firmes.
- Empanamento duplo: Passar o salgado duas vezes nos ovos e na farinha (rosca ou panko) é essencial para criar uma camada protetora (casquinha) que sela o recheio.
- Temperatura do óleo: O óleo deve estar bem quente para que a casquinha se forme rapidamente, impedindo que o interior aqueça demais e vaze antes da proteção estar pronta.
Posso assar as coxinhas no forno?
Sim, é perfeitamente possível assar as coxinhas no forno ou air fryer. A melhor maneira para conseguir aquela casquinha crocante e dourada é empanando com gema de ovo, queijo parmesão ralado ou farinha de rosca, e usar o forno bem quente a 200°C por cerca de 25 a 30 minutos.
Não esqueça de colocar as coxinhas na forma deixando um espaço entre elas, assim o ar circula de maneira uniforme e contribui para que assem de maneira igual.