A torta de frango é uma das receitas mais tradicionais da cozinha brasileira. As versões mais conhecidas são a de liquidificador, rápida e fofinha, e a de massa podre, que esfarela e tem base crocante. Mas há uma terceira opção: a torta com massa fermentada, macia como uma massa de pão.
No canal do YouTube Bistrô dos Salgados, a apresentadora ensina essa versão, com um toque de parmesão na massa. O preparo usa ingredientes simples e uma montagem descomplicada, e a massa também serve para outros recheios.
Ingredientes
Massa
- 2 ovos;
- 25 g de queijo parmesão ralado;
- 1 colher (chá) de sal (ou 2 colheres de chá, se não usar o queijo);
- 1 colher (sopa) de açúcar;
- 100 ml de leite morno;
- 150 ml de água morna;
- 60 ml de óleo;
- 10 g de fermento biológico seco (1 colher de sopa) [CONFERIR NO VÍDEO: 8 g ou 10 g];
- 600 g de farinha de trigo.
Recheio
- 300 g de peito de frango cozido e desfiado [CONFERIR NO VÍDEO];
- 3 fios de azeite (ou óleo);
- 1 cebola picada;
- 1 tomate sem sementes picado;
- 2 dentes de alho picados;
- 1 colher (chá) de páprica doce;
- 10 azeitonas picadas;
- Salsinha picada a gosto;
- 200 g de requeijão cremoso (e mais um pouco para cobrir, se desejar).
Para pincelar
- 1 gema.
Modo de preparo
- Prepare a massa: em uma tigela, misture os ovos, o parmesão, o sal, o açúcar, o leite e a água mornos, o óleo e o fermento. Acrescente a farinha aos poucos, mexendo bem até formar uma massa homogênea. Ela pode grudar levemente nas mãos, mas evite colocar farinha além da medida;
- Deixe descansar: modele a massa em uma bola, coloque sobre uma bancada enfarinhada, cubra e deixe descansar por 10 minutos;
- Faça o recheio: em uma panela com o azeite, refogue a cebola, o tomate e o alho por cerca de 5 minutos. Junte a páprica e o frango desfiado e misture bem. Finalize com as azeitonas e a salsinha;
- Monte a torta: abra a massa com um rolo e coloque em uma forma [CONFERIR NO VÍDEO: redonda ou retangular] de cerca de 36 cm, untada com óleo. Espalhe o recheio de forma uniforme e cubra com o requeijão cremoso [CONFERIR NO VÍDEO: se a massa leva tampa e se precisa crescer de novo antes do forno];
- Pincele e leve ao forno: pincele as bordas da massa com a gema para dourar. Se quiser, acrescente mais requeijão por cima. Asse em forno preaquecido a 180 °C por cerca de 25 minutos, ou até dourar.
Se sobrar massa, é possível usá-la para fazer outra torta.
Como saber se a massa está no ponto certo?
- Textura: a massa deve estar bem misturada e homogênea;
- Consistência: é normal que ela grude um pouco nas mãos ou na tigela, mas não em excesso;
- Atenção à farinha: a apresentadora alerta para não colocar farinha além da medida da receita. O excesso deixa a massa pesada e seca.
Depois de chegar a esse ponto, basta modelar a massa em formato de bola e deixar descansar por 10 minutos antes de abrir com o rolo.
Por que a massa precisa descansar?
Ao ser misturada e sovada, a farinha forma o glúten, uma rede elástica que deixa a massa firme. Durante os 10 minutos de descanso, essa rede relaxa.
Com isso, a massa fica mais fácil de abrir com o rolo e não encolhe depois de esticada. Sem o descanso, ela resiste, volta ao tamanho anterior e exige muito mais força para ser aberta.
Como armazenar a torta?
- Geladeira: depois que a torta esfriar completamente, guarde em um recipiente com tampa ou cubra bem com filme plástico. Ela dura de 3 a 4 dias;
- Freezer: congele fatias ou a torta inteira, bem embaladas em filme plástico ou papel-alumínio, dentro de um saco próprio para congelamento. Ela dura até 2 meses;
- Para reaquecer: use o forno preaquecido ou a air fryer, até que a torta esteja bem quente e a massa volte a ficar crocante. Evite reaquecer a mesma porção várias vezes.
Antes de consumir, observe se há alteração de cor, cheiro ou textura.