Item básico da mesa, o pão se apresenta em vários formatos, seja como o famoso pão francês, opções mais naturais, ou versões estrangeiras como o sírio. De todas as maneiras, é quase garantido ter um pão na mesa do café da manhã. O caseiro, feito à mão e consumido fatiado, ajudou a sustentar muitas famílias especialmente nas áreas rurais. É o caso da família da dona Izaltina, de 95 anos, que ensinou em vídeo do YouTube como preparar a receita que virou um clássico na casa dela.
A receita é feita com fubá cozido em água, até formar uma massa que serve como “liga” ao pão. Sem o uso do ovo, este pão também não passa pelo processo de sova. A massa é apenas misturada em uma tigela, descansa, é distribuída na forma e passa por um segundo descanso antes de ir ao forno.
O resultado é um pão fofinho, dourado e saboroso, com gosto das receitas clássicas caseiras.
As informações são do canal Vale Agrícola.
Pão caseiro da vovó
Ingredientes
- 2 colheres de sopa bem grandes e cheias de fubá fino
- 300 ml de água para escaldar o fubá
- 500 ml de água fria
- 1 colher bem grande de vinagre de álcool
- 2 colheres bem grandes de óleo de soja
- 2 colheres de sopa de fermento biológico
- 1 colher de sopa de sal
- 1 colher de sopa de açúcar
- Farinha de trigo quanto baste, até dar o ponto da massa
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Aprenda a fazer pão caseiro da vovó com fubá e sem ovo
Comece misturando duas colheres bem grandes e cheias de fubá fino com cerca de 300 ml de água. Leve ao fogo, mexendo sempre, até engrossar. Adicione a água fria para interromper o cozimento e misture bem.
Transfira a mistura da panela para uma tigela. Depois, adicione o vinagre, que é essencial para conservação do pão, além do óleo, fermento biológico, sal e açúcar. Misture bem e, em seguida, adicione a farinha de trigo aos poucos.
A dica é incluir farinha até que a massa chegue no ponto um pouco mais firme que uma massa de bolo. Você pode adicionar aos poucos, usando uma xícara ou colher, e misturando para testar o ponto.
Depois de misturada, deixe a massa descansar coberta por um pano limpo. Ela deve crescer e atingir quase o dobro do tamanho inicial.
Em seguida, transfira a massa para a forma. Se fez demais, você pode distribuir em mais formas e fazer mais pães. Deixe a massa descansar novamente, por cerca de 20 minutos, para crescer bem. Enquanto isso, pré-aqueça o forno.
Depois do descanso, leve o pão ao forno bem quente até o topo ficar totalmente dourado.
Ao retirar o pão do forno, passe um pano limpo úmido sobre ele. Em seguida, enrole-o em um plástico. Isso retém a umidade e mantém o pão bem macio e fofinho por mais tempo.
Por que adicionar vinagre à massa?
No vídeo, dona Izaltina menciona que o vinagre ajuda a massa. De forma geral, o uso de vinagre na panificação traz vários benefícios técnicos para o resultado final do pão:
- Melhoria na textura: O ácido presente no vinagre atua como um condicionador natural da massa. Ele ajuda a deixar o miolo mais macio e a estrutura do pão mais leve e fofinha.
- Auxílio no crescimento: Ele pode auxiliar na atividade do fermento, facilitando um melhor desenvolvimento e crescimento da massa.
- Estabilização e pH: O vinagre ajuda a equilibrar o pH da mistura, o que contribui para a estabilidade da massa durante a fermentação.
- Conservação: Além das propriedades físicas, o vinagre pode atuar como um conservante natural, ajudando a aumentar a durabilidade do pão caseiro, evitando que ele estrague ou endureça tão rapidamente.
Embora pareça um ingrediente incomum, é um truque muito utilizado para garantir que pães caseiros fiquem com um aspecto mais profissional e uma textura superior.