A cor da carne de frango é reveladora: a partir daqui você pode saber qual escolher

Muita gente acredita que o frango amarelado é mais nutritivo ou “caipira” do que o tipo mais claro. 

No entanto, essa diferença visual não indica uma superioridade de qualidade entre as opções disponíveis no balcão. 

A tonalidade está diretamente ligada aos ingredientes que compuseram a dieta da ave durante sua criação. Portanto, você não precisa pagar mais caro apenas baseando sua escolha na cor da peça.

A biologia por trás do tom

A carne de frango é naturalmente clara porque possui uma quantidade reduzida de mioglobina.

Essa proteína é a grande responsável por dar a pigmentação escura às carnes vermelhas de bovinos. 

Quando o animal consome soja ou trigo, os tecidos musculares tendem a ficar mais rosados. Por isso, essa é a aparência mais comum encontrada nos supermercados brasileiros hoje em dia.

O papel da ração vegetal

Se a ave consome alimentos ricos em carotenoides, como milho e abóbora, a carne ganha um tom dourado. 

Além disso, produtores podem utilizar a xantofila, que é um pigmento vegetal totalmente seguro. 

Essas substâncias naturais não representam qualquer risco para a saúde de quem consome o alimento. Assim, a cor amarela é apenas um resultado estético de uma dieta específica.

A textura no cozimento

Embora a cor não mude o sabor, o ritmo de crescimento da ave altera a experiência na cozinha. Frangos de linhagem industrial costumam ter fibras muito mais macias e delicadas.

Isso faz com que a carne se desfaça com bastante facilidade durante o processo de cozimento. Por outro lado, aves que crescem devagar mantêm uma estrutura muito mais firme.

Nutrientes e saúde animal

Do ponto de vista nutricional, não existem diferenças importantes entre o frango claro e o amarelo. 

Ambos fornecem excelentes níveis de proteína de alta qualidade para o organismo humano. 

O que realmente importa é verificar a procedência do produto e as condições de higiene do local. Fique atento também ao prazo de validade e ao odor característico da carne.

Como escolher o melhor corte

Para não errar na compra, observe se a superfície do frango apresenta um brilho natural. 

Fuja de pedaços que pareçam opacos ou que tenham manchas acinzentadas em sua extensão. 

Pressione a carne levemente e verifique se ela retoma a forma original com rapidez. Além disso, evite embalagens com muito líquido, pois isso prejudica a consistência final.

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